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조리원리>
Ⅰ조리과학의 개요
Ⅱ탄수화물 식품
Ⅲ과일,채소
Ⅳ유지식품
Ⅴ우유 및 유제품
Ⅵ난류
Ⅶ젤라틴과 한천
Ⅷ육류,어류,패류
Ⅸ당류의 조리
3권 <식품미생물학>
Ⅰ식품미생물 개요
Ⅱ미생물의 구조 및 생리
Ⅲ식품미생물
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조리과학회지, 2016.
양정연조영채, 여자대학생의 식생활습관, 체형 및 체중조절 태도와 피로자각증상과의 관련성. 한국산학기술학회논문지, 2013.
오수연, 4050세대, 트렌드를 움직인다, 마케팅, 2015.
이선일, HMR 선택속성이 고객만족도와 구매
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제5장 곡류
1. 쌀
(1) 쌀의 종류
① 형태에 따른 종류 : 벼의 품종은 열대와 아열대 지방에서 많이 재배되는 인디카 형과 한국, 중국, 일본 등 동아시아의 온대, 열대, 아열대의 산악지대에서 재배되는 자포니카 형으로 구분
② 도정에 따른 종류
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며, 이곳에서 만들어진 식사가 각층으로 공급되고 있었다. 조리실에서는 각 층에서 유선으로 식사의 주문량을 유선으로 보고 받고 이에 맞추어 조리된 식사를 인편(人便) 혹은 덤웨이터를 통해 다시 각층으로 공급하는 시스템이었다. 이러한
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정의
5. 특성화 고등학교의 현황
6. 특성화고 관련법규
7. 한국 조리과학고등학교의 특성화 기본방침
8. 한국조리과학고의 교육과정
9. 특성화고의 교육적 효율성
10. 특성화고의 사회적 기여
11. 특성화 고등학교의 문제점
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조리과학에서 가장 중요하게 생각하는 부분은 식품이 가지는 영양분의 특성을 과학적으로 이해하고 실질적으로 활용하여 적절한 조리과정을 적용하는 것에 있다. 자연의 재료를 선택하여 적절히 익히고 조리하는 과정은 신체에서 식품의 소
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“럼”의 역사
식민 시대를 관통하다.”
럼은 적도 부근의 열대 지방에서 풍부하게 생산되는 사탕수수에서 설탕의 결정을 분리해 낸 찌꺼기, 즉 당밀의 발효, 증류, 숙성시켜 만든 술이다. 럼을 처음으로 제조하게 된 것은 카리브해 서인도
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재료
40
평가정리
학습내용 재정리
2
차시예고
고쳤는지 확인함
1
5) 학습자료 및 기재
여러 가지 식품과 기존의 조리법에서 탈피된 과학적이고 재미있는 조리시간을 갖는다.
6) 평가계획
한 조당 3명씩 만들어 싫어하는 색깔의 식품으로 재미
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맛이란 ?
-혀를 통해서 느끼는 맛
-미각,색깔,냄새,질감등의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미를 의미
-음식의 맛은 여러가지 감각에 의해 종합적으로 느끼는 것
-식품의 기호 뿐 아니라 식품의 품질을 결정하는 중요한 요소
기타 맛
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조리과학적 원리가 숨어있다고 생각하고 이를 집중적으로 알아보고자 한다.
예전이나 지금이나 대부분의 떡에는 쑥이 사용되고 있는데 우린 쑥이 갖고 있는 고유의 맛과 향기를 즐길 뿐만 아니라 영양학적으로도 쑥이 우수한 식재료이기
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