|
식품의 색과 맛을 좋게하고 양을 늘리기 위한 목적으로 사용됨.(소비자들이 주의를 기울여야 함)
제 3그룹 - 쉽지는 않으나 회사의 노력에 의해 뺄 수 있는 첨가물 - PH조정제(초산나트륨, 구연산나트륨, 사과산타트륨, 글루코노델타락톤 등),
|
|
|
1장 서론 : 식품 영양표시제도
제 2장 본론
1. 가공식품의 비교분석
2. 신라면
3. 삼양라면
4. 롯데라면
제 3장 결론
1. 비교우수제품 선정 및 이유
2. 본인구매제품 선정 및 이유
참고문헌
|
|
|
함된 경우는 아질산염 0.004% 농도로 보툴리누스균의 발육이 억제된다. 아질산과 2급 아민에서 발암성이 있는 니트로소아민이 형성되기 때문에 우리나라의 식품위생법에서는 아질산의 첨가량을 규제하고 있다. 아질산나트륨의 사용기준은 식
|
|
|
산나트륨, 소르빈산(합성보존료)
해태유업슬라이스치즈
밀크팻프리퍼레이션P3, 유화염, 카제인나트륨
해태모닝버터
식염0.398%, 안나토색소
KRAFT PARMESAN
셀룰로오스파우더, 소르빈산칼륨(합성보존료)
○ 가장 많이 쓰이는 식품 첨가물 - [소르
|
|
|
산하면 미지용액의 농도를 알 수 있다.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7. 참고문헌
1. 식품화학실험 4th
2. 한국식품과학교수협의회(2009), 식품(산업)기사, 경기파주, 지구문화사
3. 표
|
|
|
산균, 비피더스균 등
(10) 미네랄 작업부회
소뼈칼슘, 유청칼슘, 생선뼈가루칼슘, 풍화조대산호가루칼슘, 마그네슘 등
(11) 그 외 작업부회
검베이스, 스콜디닌, 알리인, 디센산 등
표 3 새로운 「식효(食)」를 표시해서 등장예정인 기능성식품
|
|
|
산성??
산\" 이라는 말의 어원은 라틴어로 \"신맛이다\" 라는 어원어서 왔다. 산은 신맛을 내는 물질이다. 할 수 있다.반면에 \"알카리\" 라는 어원은 아랍어의 \"식물의 재\" 라는 말에서 왔다.
우리가 매일 먹는 식품을 크게 나누면 산성 식품과
|
|
|
산),백설탕, 물엿, 변성전 분, 혼합간장(대두,밀), 양조간장, 토마토주스(토마토),완 두단백, 고추장, 소맥전분, 정 제조금, 양파분말
특정성분 : 쌀47%
식품의 유형 : 과자
원재료명 및 함량 : 밀가루 (밀, 국내산100%), 물엿, 백설탕, 찰옥수수전
|
|
|
산 분자에서 기인함
- 신맛은 수산기(-OH), 카르복실기(-COOH)의 수, 아미노기(-NH2)의 유무와 그 수에 따라 각기 다른 맛을 내는데, 수산기가 있으면 온건한 신맛을 내고, 아미노기가 있으면 쓴맛이 짙은 신맛을 냄
- 식품중의 중요한 신맛은 초산,
|
|
|
에 사용하는 물질이다.
나) 식품 첨가물은 허용기준에 맞게 사용하면 안전하다고 할 수 있으나, 과용하거나 오 용하면 우리 몸에 해가 될 수 있다.
다) 가공식품속의 식품 첨가물
* 라면 : 글루타민산 나트륨(MSG)등의 화학조미료, 산화 방지제,
|
|
메뉴펼치기
