|
-----------------------------------------------------
6. 요약
식품 속에는 일정량의 산이 포함되어 있는데 이러한 산은 강염기와 만나면 즉시 중화되므로 수산화 나트륨 같은 표준염기에 의해 적정될 수 있다. 이러한 성질을 이용하여 식품속의 유기산의
|
|
|
산인 DHA와 EPA 항암 성분이 있는 세레늄도 포함하고 있습니다. 또한 비타민, 미네랄 성분도 포함하고 있어 성인이나 어린이 할 것 없이 즐겨 찾는 식품입니다.
- 뇌기능을 돕는 DHA 성분이 풍부하여 지능 발달을 도와줍니다.
- 저 칼로리, 저 지방
|
|
|
보다 크기 때문에 다른 조미료보다 먼저 첨가(조미료의 첨가 순서 : 설탕, 소금, 식초, 간장 순)
2) 물엿
전분을 산 또는 효소로 가수분해하여 농축시킨 것으로 식품에 점도 부여
3) 꿀
꽃의 액즙이 벌의 타액으로 가수분해 된 천연의 전화당으로
|
|
|
적용식품과 영업자가 자율적으로 적용하기 원하는 모든 식품
7개 의무 적용식품 : 어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류연체류조미가공품, 냉동식품 중 피자류만두류면류, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 김치류 중 배추김치
4)
|
|
|
산 게 비지떡
5. 사소한 의문을 갖자 - 첨가물 이해의 첫 단추
▣ 결론
오래전부터 사용되어진 식품첨가물 만능 시대에 첨가물을 막을 수는 없습니다. 식품을 고를 때 어떤 첨가물이 들어있는지 그 첨가물이 인체에 어떤 영향을 미치는 지를 따
|
|
|
산 수요가 점점 확대되고 있기 때문에 이런 일이 생기는 것이다. 현재 유전자 조작 농산물을 사용한 식품 중에서 가장 많이 나돌고 있는 것이 식용유이다.
그 밖에도 두부, 마가린, 두부, 간장, 된장, 두유, 콩단백, 식물성 다이어트 식품 등 다
|
|
|
식품첨가물 기준규격 개정으로 기준치 이하로 사용이 허가됨.
5. 스테비오사이드 (Stevioside)
(1) 스테비아잎에서 얻어지는 성분이며, 스테비올 배당체로 칼로리가 없는 천연감미료이다. 남미 파라과이 주변이 원산지로 알려졌으며 원주민은 40
|
|
|
을 증가시켜 젤리, 잼, 가당연유, 과일 등 의 보존에 이용하는 방법이다. 효모나 곰팡이는 80%까지 견디는 것도 있다.
3/ 산장법(Pickling) : 구연산(citric acid), 젖산(lactic acid), 초산(acetic acid), propionic acid 등의 강한 산을 이용하여 식품 미생물의 발
|
|
|
산소
- C.A.저장: 화학적으로 비교적 불활성인 탄산가스 또는 질소가스 등을 사용하여 산소의 함량을 적게한 조성인 기체로도 억제
<산소의 양을 줄이므로서 효과>
① 식품류에 부착하는 해충류의 생육을 저지한다.
② 곰팡이는 0.5%보다 낮
|
|
|
산
프로피온산나트륨
프로피온산칼륨
1.0이하(프로피온산으로서)
상기의 보존료를 병용 사용시
1.0이하(소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산 및 프로피온산의 합으로서)
잼
잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 조려서 만드는 저장식품이며, 기
|
|
메뉴펼치기
