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효소반응, 한림원
노봉수 외 2인(2003), 식품효소공학, 신광출판사, 2003
박관화(1991), 식품 및 조리과학에서 효소의 중요성, 한국조리과학회지
채수규(2000), 표준 식품화학, 도서출판 효일 1. 효소
2. 전분
3. 전분 가수분해효소
● 전분 가
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효소
우유 중의 casein에 작용하여 부분적으로 가수분해함
생성된 paracasein은 가용성 Ca 염과 결합하여 우유를 응고 침전시킴
치즈제조에 이용
Mucor 속 곰팡이에 의해서 다량 생산됨 1. 산화환원효소
2. 전달효소
3. 가수분해효소
4.
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se) Vitamin R1의 파괴, 패류, 고사리
④Ascorbinase: Vitamin C를 산화하여 dehydroascorbic acid 생성(호박, 양배추, 당근)
⑤phenolase: 효소적 갈변에 관여하는 PPO, Polyphenolase(과일의 갈변)
⑥Tyrosinase: 감자의 갈변
⑦peroxidase: 쌀의 신선도 측정carbonyl
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효소 enzyme
생활세포에 의해 생성되는 일종의 교질성 유기물질. 세포 내외에서 특수한 촉매작용을 하되, 자체에는 변화함이 없이 영양·발효·부패 등 생체가 영위하는 화학반응을 촉진시킨다. 가수분해효소·산화환원요소·발효소 등 그 종류
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가수분해효소와 수소화 효소의 구성 성분이다.
ⓑ 니켈의 결핍증상 : 요소의 축척, 잎이 괴사 뿌리의 질소 고정 효율이 하락된다.
◈ 여러가지 필수원소의 결핍증상 ◈
↑ 질소의 결핍 ↑인산의 결핍
↑철의 결핍(반점) ↑붕소의 결핍(과피,과
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분해효소 생산균의 탐색 및 효소생산 최적조건의 조사, 한국식품영양학회지, 32(7), 976～980(2003)
8. 김지상, 문갑순, 이경희, 이영순: 황석어(collichthys nireatus jordan et starks)젓갈의 숙성과정 중 품질변화와 항산화작용에 관한 연구, 한국식품영양학
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분해성 섬유 개요 ------------------------------- 8
3. 고분자의 기원 ----------------------------------- 9
4. 고분자의 발달 ---------------------------------- 10
4.1 Polylactic acid(PLA) -------------------------- 12
4.2 주원료가 감자인 PLA -------------------------- 14
4.
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산화되어 유행성분이 발생하기 쉽다.
* 오이와 무- 무 속에 있는 vit c 파괴됨
* 토마토와 설탕- 토마토의 vit b가 잘 흡수 안됨
* 라면과 콜라- 둘다 칼슘을 흡수하는 성질이 있어 칼슘결핍을 초래.
76. 알레르기 식품 (알레르기가 있는 사람에게
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산화작용: 과산화수소, 과망간산칼륨, 오존, 염소
ㄴ. 가수분해작용: 강산, 강알칼리, 끓는물
ㄷ. 단백질 응고: 알코올, 크레졸, 석탄산, 포르말린, 승홍
ㄹ. 탈수작용: 식염, 설탕, 알코올
ㅁ. 중금속염의 형성작용: 승홍, 머큐로크롬
-소독약의
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분해효소, 혈구응집소) 존재
치로제-oseltamivir, zanamivir ->뉴라민분해효소(neuraminidase)에 작용
*매독균
인공배지에서 배양X, 현미경 직접 관찰하거나 혈청학적 검사 해야함
FTA-ABS 검사
태반 통해 태아에게 전파 가능
치료 : 페니실린 (테트라사이
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효소개발 자기소개서
1. CJ제일제당의 소재 및 효소 개발 분야에 지원하게 된 계기와 본인의 관련 경험 또는 역량을 구체적으로 기술하시오.
2. 소재 또는 효소 개발 과정에서 직면했던 어려움과 이를 해결한 방법에 대해 설명하시오.
3.
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효소 때문인데, 아스피린은 소화 효소의 영향을 받는 부분이 없습니다. 그러나 인슐린은 단백질 분해 효소에 매우 취약합니다. 아스피린과 달리 섭취하면 화학적으로 변형되고 약효가 사라집니다. 제가 만약 전북대 약학과에 입학하게 된다
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