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식중독 발생시 대처 요령
◎ 학습 목표
단체급식소에서 조리시 중점적으로 관리하여야 할 사항을 이해한다.
식중독 발생시 대처 요령에 대해 이해한다.
◎ 학습개요
조리
- 과일, 채소 등 날로 섭취하는 식품의 세척 철저
- 조리 과정 중 온
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식중독의 정의 및 분류
가. 식중독의 정의
나. 식중독의 분류 및 특징
1) 세균성 식중독(Bacterial food posioning)
2) 자연독 식중독(Natural food poisoning)
3) 화학성 식중독(Chemical food poisoning)
다. 식중독의 발생현황 및 원인
1) 식중독의 발생현황
2)
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식중독의 종류와 증상, 치료 및 간호에 대해서 알았으니 앞으론 좀 더 적극적으로 대처해야겠다. Ⅰ.서론
1.연구의 필요성 및 목적
Ⅱ.본론
1.원인
◎장티푸스
◎콜레라
◎살모넬라
◎비브리오
◎세균성 이질
◎병원성
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먹을 수 있게 식품위생에 신경 써 주었으면 한다. 1.식품위생의 개념
2.식품과 전염병
3.식품과 기생충 질병
4.식중독
4-1. 세균성 식중독
4-2. 화학물질에 의한 식중독
4-3. 자연독에 이한 식중독
5.참고문헌헌
6.소감
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식중독이 발생함
7) 식중독 출현에 영향을 미치는 요인
식중독 예보 지수 Food Poisoning Prediction Index
- 식품으로 인한 유해의 80~90%를 차지하고 있는 세균성 식중독은 식품의 취급과정에서 적절한 방지대책과 세심한 주의를 기울이면 충분히 예방
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식중독
1. 식중독의 개념
1) 정의
2) 발생원인
3) 증상
2. 식중독의 유형
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
(2) 독소형 식중독
(3) 혼합형 식중독
2) 바이러스성 식중독
3) 자연독 식중독
3. 덜 익힌 가금류에 의한 식
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식중독의 발생 사례
화학성 식중독은 세균성 식중독 등에 비해 발생 건수는 적지만 계절에 관계없이 발생하며 때로는 집단적으로 발생하기도 합니다.
우리나라의 경우 화학적 식중독에 의한 발생 사례보고는 비교적 적지만 70년대 후반 파리
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식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.
<목 차>
Ⅰ. 들어가며
Ⅱ. 병원성 대장균과 식중독 사고 예방
1. 식중독의 개념
1) 정의
2) 발생원인
3) 유형
(1) 세균성 식중독
(2) 바이러스성 식중독
(3) 자연독 식중독
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세균성 식중독은 발병원인에 따라 세균에 의한 (가)_____, 세균이 식품 내에 증식하면서 분비한 독소에 의한 (나)_____, 섭취한 미생물이 장관 내에서 증식하면서 생성하는 독소에 의한 (다)_____으로 구분할 수 있다.
(2) (가)_____은(는) 건조하거
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식중독의 대표적 원인 균은 살모넬라균, 장염비브리오균, 황색포도상구균이며 최근에는 병원성 대장균 O157균이 사회적 문제가 되고 있으며, 특히 하절기의 장마철에는 세균성 이질균으로 인한 감염사고가 빈발하고 있다.
■ 원인균별 식중
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