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급식자의 불만을 사기도 하고 만족도가 낮을 수밖에 없다는 것을 알 수 있었다.
작업 공정표를 보면 10시부터 4명의 조리원이 모두 전처리나, 세척을 하게 되어 있다. 만약 이런 상황이 실제 조리실에서 일어난다면 작업대 분류를 잘 해주어야
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조리작업장에 대한 위생관리
조리실의 청소는 일별, 주별, 월별, 연간으로 나누어 시행하여야 한다.
① 일별: 급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종
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조리하며, 최종 맛과 간은 영양사와 협의한다.
- 종이컵, 팩 : 내용물을 비우고 물로 한 번 헹궈 압착하여 봉투에 넣거나 묶는다.
- 상자류 : 비닐코팅 부분을 제거하고 상자에 붙어있는 테이프, 철편을 제거한 후 압착한다.
④ 적량급식이 이루
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조리대용을 구분
하여 사용한다.
(4) 각종정기검사계획
실시 시기 내용
급식소 방역 소독 년5회 이상 방역소독
가스 정기 검사 1년1회 이상 1. 급식의 의의와 효과
1) 급식의 의의
2) 급식의 효과
2. 급식의 기본 계획
1) 식단계획
2) 영양
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조리원의 작업과다로 인한 안전사고 방지
▶ 환경친화 기업으로서 사회 공헌
- 전체 급식소의 녹색 식당 선정을 목표로 다양한 캠페인 실시
- 잔반·잔식의 효율적인 관리로 쓰레기량 40% 감소
- 철저한 분리 수거 시행
- 정부의 환경캠페인에
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급식 : 유치원, 초ㆍ중ㆍ고등학교, 대학ㆍ대학교, 기숙사
● 산업체급식 : 사무실, 공장 및 부설 기숙사, 관공서, 연수원, 금융기관
● 의료기관급식 : 병원ㆍ종합병원, 요양병원, 조산원, 산후조리원
● 사회복지시설 급식 : 종합사회
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조리작업장에 대한 위생관리
조리실의 청소는 일별, 주별, 월별, 연간으로 나누어 시행하여야 한다.
① 일별: 급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종
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조리교육센터는 조리사, 영양사, 메뉴담당자 등 조리 전문 인력들의 조리 기술, 메뉴 구성 및 개발 능력 향상을 위해 정기 및 수시로 조리교육을 실시
조리 및 상품 관련 지식과 전문내용을 교육하는 지원활동
영업용 식자재에 대한 기초
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급식학생 수
3)학교급별 현황
2.급식예산
1)예산규모
2)학교생산물 급식활용
3.급식인력
1)영양사
2)조리사
3)조리보조원
4)학교급별 배치현황
5)학부모 참여인원
4.연도별 급식확대 현황
5.급식학교 현황
1)전체
2)초등학교
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초등학교는 규모가 꽤 큰 편으로 제외 시 된다고 한다. 이곳은 4~5명의 조리원이 근무하며 인근지역에서 생산되어 운송시간이 아주 짧고, 돼지고기 소고기를 산지 직거래, 직배송 가격으로 구매하게 되니 급식 맛이 없어진다는 것이 더 이상한
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