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조리시 마이오 글로빈의 변화
▶ 미오글로빈(myoglobin) :보라색을 띤 붉은 색 → 옥시미오글로빈(oxy-myoglobin) :선명한 붉은 색 → 변성된 글로빈헤미크롬(denatured globin hemichrome) :그을린 갈색
※미오글로빈 : 고기의 붉은색을 띠는 색소로 생고기
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조리 과학적인 특징을 이해할 수 있었으며, 특히 어묵 조리과학의 특성과 팥묵의 조리과학 특성이 매우 흥미로웠다. 각 농도에 따라서 생선살의 단백질의 용출량에 따라 조리 과학적인 특징이 달라질 수 있는 어묵은 평상시에 집에서 각 재료
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소금, 설탕을 잘 녹여서 넣어준다. 완성된 찹쌀밥은 절구공으로 걸쭉해 질 때까지 빻아준 다음 3덩어리로 나누어 동그랗게 만들고 A, B, C로 이름을 붙인다.
3) 각각의 사료는 아래의 조건에 따라 보관 후 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도,
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방법에 따라
① 대부분의 가루 향신료처럼 식품에 뿌리거나 섞기만 하면 되는 것
② 고춧가루·서양겨자·고추냉이 등과 같이 물에 개지 않으면 향신미가 생기지 않는 것
【참고문헌】
염진철, 기초조리실습과 서양조리, 백산출판사, 2007
이상
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조리학회 연구논문 1. 서론
2. 산업 구조 및 시장매력도 분석
1) 베이커리 산업
2) SWOT 분석
3) 5-forces 분석
2. 자사 및 경쟁자 분석
1) 크라운 베이커리 자사 분석
2) 파리바게트
3) 뚜레쥬르
3. 소비자 분석
4. 기타 환경 분석
1) 베
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6. 말하기
1) ?잉?
2) 웨
Ⅶ. 경기도 사투리(방언)의 특징
1. 음운론적 특성
1) 음운체계
2) 음운현상
2. 문법론적 특성
3. 어휘의 의미적 특성
Ⅷ. 제주도 사투리(방언)의 특징
Ⅸ. 사투리(방언)의 연구방안 모색 및 사견
참고문헌
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방법
2) 영구적인 접근방법
Ⅲ. 신부전증환자 혈액투석의 병태생리
1. toxin의 체내 축적
2. cellular function에의 영향
3. metabolism에의 영향
Ⅳ. 신부전증환자 혈액투석의 합병증
1. 저혈압
2. 근경련
3. 투석 불균형 증후군
4. 흉통과 부정맥
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조리학 - gluten의 형성 참고
3. 반죽을 해 가는 동안에 점점 끈기와 탄력이 증가하여 단단한 감각을 가지나 더욱 반죽을 계속하면 약간 부드러워진다. 반죽횟수와 시간이 늘면 반죽의 단단함과 탄성은 증대하나 더욱 반죽을 계속하면 경도 및
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조리와 물의 성질
▶교질용액
▶ 유화액
▶ 현탄액
▶ 열의 성질
▶ 전분
▶ 전분의 호화 및 노화
▶ 전분의 호화에 영향을 주는 조건
▶ 전분의 노화에 영향을 주는 조건
▶ 노화를 방지하는 조건
▶ 전분의 호정화
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구조
2. 달걀의 일반성분
3. 달걀의 특성
4. 달걀의 구매방법
5. 달걀의 품질평가
6. 달걀의 저장방법
제 2절 유류(乳類)
1. 유류의 의미와 우유의 일반성분
2. 우유의 특성
3. 우유를 응고시키는 요인
4. 우유의 구매방법
5.
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