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및 원리
(1) 과일
1) 과일의 특성
2) 사과(apple)
(2) 잼류
1) 잼류의 정의
2) 젤리화의 원리
3) 산의 조정과 펙틴량 측정(alcohol test)
4) 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중의 변화
(3) 젤라틴
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가공품이란?
2. 육가공품의 역사
본 론
1. 육가공품의 발전 및 시장현황
2. 비분쇄 육제품
3. 비분쇄 육제품의 제조원리 및 공정
4. 분쇄 육제품(유화형 육제품)
5. 분쇄 육제품의 제조
결 론
1. 우리나라 육가공품의 전망
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및 식품표시 가독성 개선 등을 위해 1996년 「식품등의 표시기준」을 고시로 제정하여 운영하고 있다.
- 중략 - 1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오.
2. 가공식품에 대한 정확한 정보를 제공하고자 가공식품의 포장 용기에는
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가공학, 문운당, 김재욱 외, 2000, p436~452
4) 식품가공학, 신광출판사, 장학길, 2004 , p362~374
5) 식품가공저장실습, 선진문화사, 남궁석, 조효현 저, 2002, p39~57
6) 농산가공식품의 이론과 실제, 석학당, 김종균, 2003, p121~149 Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및
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식품가공실험. 안용근 외 8인 저. 효일문화사. 2000, 27p.
(10) (현대)식품재료학. 홍태희 외 5인 저. 지구문화사. 2001, 97∼99pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 팥과 강낭콩
1) 팥
① 생산
② 성상 및 성분
③ 용도
④
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식품첨가물 등을 가했으며 살균 등의 과정을 거쳐 냉장 상태로 유통되기 때문에, [그림 1]과 달리 식품 소비 전에 따로 세척해 먹을 필요가 없음을 알 수 있다.
[그림 2]
출처 및 참고문헌
이계임, 한혜성, 손은영.(2007).한국인의 식품소비 트렌드
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및 특성
❺ 밀가루의 성분과 화학적 특성
❻ 밀가루의 제과에서의 기능
본론(本論)
❶ 비스킷이란? ( 의미 & 역사 & 어원 )
❷ 비스킷의 종류(種類)
❸ 비스킷의 특성 ( 제조원료, 영양특성, 가공이론 )
❹ 비스킷의
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및 원리
(1) 빵의 분류
(2) 제빵 원료
(3) 반죽의 형성
(4) 제조법
(5) 빵의 냉각(cooling)
(6) 빵의 심사
(7) 빵의 품질과 저장 중의 변화
(8) 제빵의 주의사항
(9) 제빵의 실패 원인
4. 실험 방법
(1) 식빵
(Ⅰ) 직접반죽법(straight dough meth
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식품가공 저장학, 라이프사이언스, 2006
한명규, 최신 식품가공학, 형설출판사 Ⅰ. 야채(채소) 가지
1. 서론
1) 분류
2) 서식장소
3) 모양
4) 가지과
2. 원산지, 유래
1) 원산지
2) 세계 및 우리 나라의 전래
3. 품종
1) 흑진주
2) 쇠뿔가지
3)
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저장방법
온도 : 잎 생강은 13℃이상, 뿌리생강은 13℃ 전후로 다습한 것이 좋다.
참고문헌
▷ 박현정(1998), 최신 식품가공·저장학, 효일문화사
▷ 손태화 외(1997), 식품가공학, 형설출판사
▷ 식품영양학사전, 한국식품영양학회
▷ 안덕균(2004)
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