|
● 무기질
● 비타민
● 물
● 식품의 4원미
● 미각의 변화
● 식품의 향
● 색소
● 식품 성분의 변화
● 효소적 갈변
● 유화제
● 머링계
● 우유의 응고
3.식재료의 특성 및 이용 & 4.가공 식품
● 식물성 식품
● 동물성 식품
|
|
|
가공파트장
1) 제조시설 및 설비의 점검관리
2) 생산계획 별 제품에 대한 규격 준수
3) 허가된 원/부자재 사용관리 1. 조직도
- 책임과 권한
2. 목적과 역할
3. 관리주기 및 도구
- 관리 매트릭스
4. 식품사기 사례별 리스크 관리
- 예방
|
|
|
, 원칙 5는 한계기준을 초과할 때 시정 방법의 설정, 원칙 6은 검증과정의 수립, 원칙 7은 기록 보관 및 문서화과정 수립이다. HACCP 인증마크는 농림수산식품부와 식품의약품안전청에서 일정한 위생조건을 만족한 업체에 부여한다. 없음
|
|
|
및 시스템 구축
가공된 식품 유통을 위한 one pack 시스템
실험 1. 진공 one pack 개발(염지시즈닝숙성시)
실험 2. 유통을 위한 적정 온도 및 시간, 유통방법, 생산방법 개발
각종 식품 엑스포 및 창업 프로그램 참가
세계인의 입맛에 맞는 치킨 굽
|
|
|
식품산업 영향분석 및 세계유명 식품업체 현황과 경영전략 사례」
「한·중 FTA 2단계 협상이 더 중요하다!」-현대경제연구소
「2012년 수출입 평가 및 2013년 전망」-한국무역협회
「동아시아 경제통합 관점에서 본 한·중 FTA의 의의와 과제」-
|
|
|
식품영양과학회
○ 이상훈 외 8명(2010), 수확시기에 따른 대학찰옥수수의 전분특성, 한국식품영양과학회
○ 이성갑(2011), 전분의 효소합성과 이용기술, 식품저널
○ 최현욱 외 2명(2008), 천연전분 및 변성전분의 특성, 경희대학교생명자원과학
|
|
|
사람이 식품을 처음 대하였을 때 가장 먼저 느낄 수 있는 감각적인 요소인 식품의 색은 고유의 색이 있고, 각각의 영양소와 색소의 특성을 가진다. 식품의 색은 저장이나 가공 중에 산소, 수분, 효소 및 미생물의 작용 등에 색의 변화가 현저하
|
|
|
효과
② 소비자 구매행위
③ 진입장벽
④ 비교우위
⑤ 기업형태
⑥ 시장효과
2) 광고규제의 취지 및 문제
① 허위광고의 정의
② 광고대상의 규제
③ 광고규제와 문화 1P 식품업
2P 광고
3P 성공사례
4P 실패사례
|
|
|
식품에 대한 잘못된 생각으로 과용복용과 쓰지 않아도 되는 제품을 쓰느라 낭비를 하고 있다.
모든 사람들이 건강보조식품에 대한 제대로 된 정보를 알고 올바른 사용을 한다면 허위 광고에 대한 피해를 줄 일 수 있고, 건강 증진 및 유지 목
|
|
|
식품보존
-산화방지제_ 유지의 산화 방지
-곰팡이방지제_ 감귤 종류의 곰팡이 방지 • 식품첨가물의 정의
• 식품첨가물의 용도와 종류
• 먹을거리 속 식품첨가물
• 문제점 및 관련 사건, 사고
• 대처방안
|
|
메뉴펼치기
