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실험보고서(5th)
실험제목 : 식빵 제조
실험일자 : 2008. 05. 23.
실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :
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1. 서 론
◈ 실험배경(정의) 및 목적
빵은 주로 밀가루로 만든다.
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실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 빵의 분류
(2) 제빵 원료
(3) 반죽의 형성
(4) 제조법
(5) 빵의 냉각(cooling)
(6) 빵의 심사
(7) 빵의 품질과 저장 중의 변화
(8) 제빵의 주의사항
(9) 제빵의 실패 원인
4. 실험 방법
(1) 식빵
(Ⅰ) 직접
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실험 기구 및 시약
각종 밀가루(강력분, 중력분, 박력분), 건조기, 전자저울, spatula(금속제 주걱)
자제접시(또는 약절구), 헝겊주머니, 체(또는 성긴주머니), 비커
6. 참고문헌
(1) 농산식품가공학. 고정삼. 광일문화사. 2002, 60∼61pp, 70p, 74∼78pp, 187
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식빵틀에 세덩이씩 넣어준 뒤 발효기에서 식빵틀에서 반죽이 1cm정도 올라올 때 까지 2차 발효를 한다.
⑨2차 발효가 끝나면 예열이 끝난 오븐에 넣고 20분에서 30분간 구워준다. 중간중간 팬을 돌려 색이 고르게 나게 한다.
실험 사진
재료 계량
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식품가공저장학』, 도서출판 진로, 2011, p318-324
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p175-179
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실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제
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실험재료 및 방법 11
제 1절 실험재료 11
Ⅰ. 시료 11
제 2절 실험방법 11
Ⅰ. 반응조건 설정 11
Ⅱ. Meat flavor의 제조 11
Ⅲ. Meat broth의 제조 12
Ⅳ. 성분분석 12
1. 수분 측정 12
2. 조지방 측정 12
3. 조단백 측정 12
제 4장 결과
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5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 -----------------------------------------61
Ⅳ.참고 문헌 --------------------------------------------63
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preparation of chitosan nanopowders
- 키토산 입자의 수용성화 기작
- PGMS를 이용한 chitosan nanopowder의 수용성화
- DLS를 이용한 chitosan nanopowder의 분석
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- 동물 실험
- 체중 증가량 및 식이효율
- 혈중 콜레스테롤 농도의 변화
- 동물 실험 결론
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식빵은 7일째 까지 거의 곰팡이가 발생하지 않았으나 그냥 둔 빵은 4일부터 곰팡이가 발생하였다.
<그림12> 식빵에 꽃무릇의 전분, 생즙, 풀을 칠하여 곰팡이의 발생 모습 비교 실험
3) 알게 된 점 지도
꽃무릇 알뿌리는 곰팡이의 발생을 억
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어, 특정 식품의 항산화 효과를 평가하는 실험에서 직접 실험 설계, 결과 분석, 보고서 작성까지 수행하여 학문적 문제 해결 능력을 키울 것입니다.
그리하여 성공적으로 졸업을 마치게 되는 후에는 식품영양 관련 전문기관 또는 기업에서 실
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식품공학자로서의 첫걸음이 될 것입니다. 끊임없는 자기계발과 학문적 탐구로 미래 식품공학의 발전을 이끄는 주역으로 성장하겠습니다.
Ⅴ
졸업 후 진로 계획 및 사회적 기여
이화여자대학교 식품공학전공에서의 학문적 성취와 실험 연구
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실험 결과가 나왔을 때 원인을 분석하고 문제를 해결하는 과정은 연구자로서 성장하는 데 큰 도움이 되었습니다.
이외에도 ‘분자생물학’, ‘발효공학’, ‘식품안전학’ 등 여러 과목을 통해 전반적인 식품생명공학의 기초와 응용 분야에
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식품 안전을 보장할 수 있는 과학적 근거를 마련하는 데 기여하고 싶습니다.
16. 어떤 연구 방법론을 활용하고 싶나요?
저는 연구에서 실험 연구와 데이터 분석을 병행하고 싶습니다. 실험 연구를 통해 특정 영양소가 인체에 미치는 영향을 직
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차별화 되는 장점을 키워드로 작성 #지식 경험 성격
첫째, #식품과학전문지식입니다. 식품 과학 전공을 통해 캔식품의 가공 및 보존 기술에 대한 깊은 이해와 전문성을 갖추었습니다.
둘째, #실험실경험입니다. 다양한 실험과 연구 프로젝트를
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