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제4장 식품 가공 및 저장법의 이해
1. 식품의 변패
1) 식품의 변패
① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것
② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 미생물
③ 미생물에
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제1장 식품위생의 개념과 범위 제2장 위해요소 중점관리기준(HACCP) 제3장 식품위생행정 및 식품위생관계법규 제4장 식중독 제5장 식품과 전염병 제6장 식품과 기생충질환 제9장 식품과 개인위생관리 제14장 식품시설의 위생 - 출제예상문제 및
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제1장 식품의 구성성분과 물 제2장 탄수화물 제3장 지방질 - 출제예상문제 및 해설 - 총17페이지/교재 p.1~16, 32~38, 41~67 핵심체크+출제예상문제
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제1장 식품의 구성성분과 물 1. 식품의 구성성분 (1) 일반성분 ① 수분 ② 고형물: 유기질(조단백질, 조지방, 탄수화물(조섬유, 당질), 비타민) (2) 특수성분: 색, 맛, 냄새성분 2. 식품에서 물의 기능 ① 식품의 세포를 이루는 구성성분 ② 수용성
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자료실에 등록해 놓을 예정이니 참고하기 바람
☞ 제출할 내용
① 클래스 멤버 설계에 대한 설명
② 소스 프로그램 인쇄물
③ 실행 결과 출력물
④ 소스파일(디스켓 또는 CD-ROM에 제출. 디스켓의 경우 손상 여부 확인)
안녕하세요. 객
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제1장 자료구조란 무엇인가
1. 자료와 정보 사이의 관계
1) 자료의 정의
① 현실 세계에서 관찰이나 측정을 통해서 수집된 값(value)이나 사실(fact)
② 우리의 생활에서 실제로 만질 수 있거나 볼 수 있거나 하는 것(길이, 무게, 부피 등을 측정할
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제1장 자료구조란 무엇인가
1. 자료와 정보의 관계
1) 자료와 정보
① 자료는 현실 세계에서 관찰이나 측정을 통해서 수집된 값(value)이나 사실(fact)을 말함. 반면에 정보는 어떤 상황에 대해서 적절한 의사결정(decision)을 할 수 있게 하는 지식 (
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제1장 자료구조란 무엇인가
1. 자료와 정보 사이의 관계
1) 자료의 정의
① 현실 세계에서 관찰이나 측정을 통해서 수집된 값(value)이나 사실(fact)
② 우리의 생활에서 실제로 만질 수 있거나 볼 수 있거나 하는 것(길이, 무게, 부피 등을 측정할
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제2장 탄수화물
※ 탄수화물: 열량의 50~90%를 공급하는 인간의 생존을 위해서 가장 중요한 영양소
1. 탄수화물의 분류
(1) 단당류(1개의 당으로 이루어 진 것)
① 삼탄당: 3개의 탄소로 된 당
② 사탄당: 3개의 탄소로 된 당
③ 오탄당
- 펜토산
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제4장 지방질
1. 지방질의 분류
1) 단순지질
글리세롤 또는 고급 알코올의 지방산 에스터(지방, 왁스)
2) 복합지질
지방산과 글리세롤의 에스터(단순지질)에 질소, 인, 당 등 다른 물질이 더 결합된 지방질
3) 유도지질
단순지질이나 복합
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