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색은 biliverdin에 의함
- 식물의 잎이나 줄기의 초록색은 주로 클로로필 색소에 의한다.
- 카로티노이드계 색소는 동,식물성 식품 중에 널리 존재하는 황색,오렌지색,적색의 불용성 색소이다.
- 플라보노이드계 색소는 식물계에 널리 존재하는
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적색으로 변화되는 것은 단백질이 유리되면서 astacin으로 변하기 때문이다.
인공색소
천연색소는 빛, 열, 산소에 약하거나 불안정하여 퇴색이나 변색이 잘 된다.
식품을 보기도 좋고 식욕도 증진시키기 위하여 즉, 기호성과 상품성을 높이기
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상층 액이 맑은 이유는 배당체에서 당과 분리되어서 아글리콘으로 변했기 때문에 알코올 층으로 이동이 힘들어 투명한 것이다.
참고 문헌
김동훈 저 / 식품화학/ 탐구당
송태일 저/ 식품화학/ 효일 1. 서론
2. 실험 결과 및 고찰
3. 요약
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사람이 식품을 처음 대하였을 때 가장 먼저 느낄 수 있는 감각적인 요소인 식품의 색은 고유의 색이 있고, 각각의 영양소와 색소의 특성을 가진다. 식품의 색은 저장이나 가공 중에 산소, 수분, 효소 및 미생물의 작용 등에 색의 변화가 현저하
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식품의 발효와 부패는 단일한 미생물에 의한 경우보다는 여러 가지 미생물이 혼재하여 균 상호간에 서로 도움을 주고받는 관계를 맺으면서 이루어지는 경우가 많다. 이 상황에서는 각 미생물 간에 영양물질, 산소, 생활환경 등의 경쟁적 섭취
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논문의 목적
Spectrophotometer을 이용한 식품의 색 측정
measure colour of food and agricultural products
식품의 색 측정 통하여 식품의 색 기준을 제공
VNIR 사용
CIE 원칙에 따라 컬러측정하기에
VNIR사용의 타당성
Colour-space value
Colour-space values을 제공
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61.67 a* +4.69 b* +11.35
DNS
L* 62.22 a* +4.01 b* +9.66
-고찰(Discussion)
이번 실험 결과 색도계를 이용하여 곡물의 색도를 측정할 수 있었다. 하지만 꼭 곡물뿐만 아니라 다른 식품에도 적용할 수 있는 것으로서 식품에 대한 색을 정확히 측정하여 균일한 품
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구성될(근육증가 시)때마다 사용된다. 제목 : 단백질 식품
1. 우유
2. 난백단백질(계란)
3. 농축유청단백질 (Whey protein concentrate)
4. 조 단백질 ( 大豆 蛋白質 = soy protein )
5. 식품 중 단백질 값
6. 단백질 분해 및 이용 (대사과정)
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식품이다.
목차
병을 만드는 식습관
1) 설탕의 과잉섭취
2) 과일의 과잉 섭취
3) 인공음료의 과잉섭취
4) 화학비료와 농약 범벅
5) 동물성 식품 과잉섭취
몸을 살리는 식습관
1) 신토불이 음식을 먹자.
2) 음식은 직접 만들어서 먹자
3) 제철
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있을까?
- 출처 : 컬러푸드에 관하여 네이버 블로그 이미지
컬러푸드에 대해 많이 들어봤지만, 진짜 식품의 컬러가 영양과 관계가 있을까요? 2004년 영국 왕립학회에서 발행하는 전문지 ‘바이올로지 레터스’에 과일 색과 영양성분 사이에 직
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