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식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997,
최신식품가공·저장학, 송재철·박현정, 효일문화사, 1994
수산가공학요론, 박영호·장동석·김선봉, 형설출판사, 1999 p.396∼399
수산식품제조실무, 양철영, 세진사, 2002
수산물도매시장의 법적구조 -
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조리이론
식품저장법에 대하여 작성하시오.
목 차
1.
서론
2.
본론
(1) 냉장법
(2) 냉동법
(3) 건조법
① 건과법
② 건어법
③ 나물 말리기
3.
결론
4.
참고문헌
1. 서론
식품 저장법이란 식품을 신선하게 이용하고 제철이 아닐 1.
서론
2.
본론
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식품의 물리적 손상여부를 알기 위한 가장 간단한 시험이 재수화이다.
재수화는 일정시간동안 식품이 흡수하는 물의 양으로 결정한다. 만약 재수화 비율이 낮은 것은 식품이 많이 뒤틀리고 단백질도 변성되었음을 의미한다. 또 재수와 비율
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및 종류
●고형유제품-버터(2)제조공정과정
●고형유제품-치즈(1)정의
●고형유제품-치즈(2)제조공정
●고형유제품-치즈(3)가공방법
●고형유제품-아이스크림(1)정의
●고형유제품-아이스크림(2)종류
●고형유제품-아이스크림(3)제조방법
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식품에 주로 사용되는 유화제의 종류로는 글리세린 지방산에스테르와 솔비탄 지방산에스테르, 프로필렌글리콜 지방산에스테르 등이 있다.
4. References
식품가공 저장학, 2005, 진로연구사, 박헌국 외 4명,p95~98
식품가공저장학, 2002, 천광문화사,
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및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.
<목 차>
Ⅰ. 식품위생 및 안전관리
1. 식품위생의 개념
2. 안전한 식품
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
2. HACCP의 위해분석
1) 위해분석의 개념
2) 위
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식품 제조기술개발
3. Probiotics를 이용하여 발효시킨 감귤 가공부산물 발효물의 특성
4.미강 첨가 요구르트의 발효 특성
5. 발효 콩을 주원료로 한 기능성 식품 추출물의 항산화성, 항돌연변이원성 및 세포독성 효과
6. 발효정도에 따른 국내
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식품학-도서출판 효일 : P.205~236
현대발효공학-지구문화사 : P.156~204
현대발효식품학-지구문화사 : P.86~110
산업응용미생물학-라이프사이언스 : P.207~238
식품가공저장학-교문사 : P.278~283
전통주제조기술(약주탁주편)-(주)배상면주류연구소 1.
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및 평가 방송대 출석수업대체시험 가족건강간호학
Ⅰ.서 론
Ⅱ.본 론
1.프리드만의 가족사정도구에 따라 사정
(1) 사회문화적 요인에 대한 사정
(2) 환경 요인에 대한 사정
(3) 가족 구조적 요인에 대한 사정
(4) 가족 기능적 요인에 대
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머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.
1. 원재료 입고 및 검수 단계
2. 재료저장 단계
3. 전처리 단계
4. 조리 단계
5. 포장 및 판매전 보관 단계
Ⅳ. 결 론
[참고 자료]
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