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식품의 수증기압은 용질의 종류와 양에 의해서 영향 받음
즉, 식품 속에 함유된 용질의 몰수가 클수록 수분 활성도가 낮아짐
Aw = 0 < 식품의 Aw ≤ 1 (식품 속의 물은 다양한 영양소를 함유하므로) 1 원리
2 장점 및 단점
3 건조단계
4 건
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식품위생법 제2조에서 정의.
“기구”라 함은 음식기와 식품 또는 식품첨가물의 채취·제조·가공·조리·저장·진열·수수 또는 채취에 사용되는 것으로서 식품 또는 식품첨가물에 직접 접촉되는 기계·기구, 기타의 물건을 말한다.
“용기·
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식품화학, 광문각, p.245-248
ⅱ. 김동연 외 5명, 농산가공학, 영지문화사, p.61-64
ⅲ. 김영수 외 1명(1994), 식품학개론, 수학사, p27
ⅳ. 송재철·박현경(1998), 최신 식품가공 저장학, 효일문화사, p.171-187
ⅴ. 이효지, 한국의 전통 민속주, 한양대학교 출
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및 식염농도의 영향. 한국식품과학회지. 민태익, 권태완.
16(4), 443 (1984)
(3) 현대 발효식품학. 홍태희, 김동청, 송형익, 장명호, 하상철. 지구문화사. p176~183.
(4) 김치의 저장성 향상을 위한 염혼합물의 첨가. 한국식품과학회지.
김우정, 강근옥
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및 자성특성, 한국분말야금학회, 2002
5. 정영관, 수소저장합금의 응용, 유공압시스템학회, 2009
6. 호광수, 형상기억합금의 개선된 구성적 모델, 한국소성가공학회, 2011 Ⅰ. 수소저장합금
1. 격자 체적
2. 화학적 효과
Ⅱ. 형상기억합금
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식품영양과학회지 제36권 제12호, 2007.12, 1497-1502 p6
김영숙 (2010), 주부들의 김치에 대한 기호도 및 섭취실태, 영남대학교 환경 보건대학원, 석사학위논문. 1. 서론
2. 훌륭한 식품의 조건
3. 김치의 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비
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xno=1831350
유기가공식품 국내인증 시대 개막, 이승현, 식품외식경제, 2009.04.07.
http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=15459 1. 서론
2. 본론
1) 우리나라의 식품표시제
2) 식품표시사항 종류
3) 식품표시제 예시
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌
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식품과 어떻게 관련시키며, 적용시킬 것인지 생각해 보는 데에 그 목적이 있다.
참고문헌
1. 박영헌, 박 훈, 손천배, 송 은, 이진우, 전성식. 식품미생물학 및 실험. 보문각. pp. 165-167 (2011)
2. 심우만, 심창환, 서현창, 박헌국. 식품미생물학. 문운
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가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
* 식품개요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편 1. 양파의 역사
2.
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식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
김 보천 압출성형과 혼합접종을 이용하여 제조한 메주와 간장의 품질특성 서울대학교 대학원 식품공학과(1999)
김 미현 한. 중. 일 장류 제품 특성비교 및 수
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