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식품을 저장하거나 가열조리 시에 갈색화되는 경우가 흔히 있는데, 이를 식품의 갈변현상이라고 한다. 식품이 갈변하면 외관이나 풍미가 나빠지고 성분의 변화를 일으켜 대부분 식품의 외관상으로 불리해지지만, 홍차·맥주·커피 및 제빵 제
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식품가공학 기말고사 정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
Ⅲ. 제면
Ⅳ. 제빵
제 7장 감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖
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식품 화학, 신광 출판사, 1994
한국 기술 거래소 MDB03073 - 의료용 효소
홍순우 외 12명 - 최신미생물학실험, 아카데미서적, 1987 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 효소의 관용명
Ⅲ. 효소의 특징
Ⅳ. 식품산업에서 효소의 활용 사례
1. 제빵 및 제과
2. 낙농
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저장성 및 품질 증진에 미치는 영향
성진희, 2007, 인삼 막걸리를 이용한 인삼 증편의 개발. 경희대 대학원 식품 영양학과 석사과정 논문
농림부, 2003, 전통 막걸리를 이용한 제과·제빵용 품질개선제 개발
이상선 외 3명, 2002, 각종 누룩 균을 이
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저장하면 더 오래 저장할 수 있다. 각종의 분유는 음용유, 제과 제빵 등의 요리에 널리 사용되고 있다.
참고문헌
▷ 김두진 외 4명, 식품 가공 저장학, 지구문화사
▷ 김현욱 외, 낙농 및 식품미생물학 82～85 page 선진문화사
▷ 낙농식품가공학(
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제분공업협회, 1997
농산가공학, 김동연, 영지문화사, 2000
농산 식품가공학, 김재욱, 문운당, 2000
농림부 홈페이지 (http://www.maf.go.kr/)
영남제분 홈페이지 (http://www.ynam.co.kr/) Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 원료밀
2. 밀가루
3. 제빵
Ⅲ. 결론
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저장
포유동물의 유선에서 분비된 정상적인 분비액을 유즙이라 하며, 이것은 단백질, 지질, 무기질 등을 함유한 영양적으로 우수한 식품이다. 그러나 수분이 많아 부패하기 쉽기 때문에 예로부터 저장성을 높이기 위한 노력이 이루어져서 여
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저장성 증대를 위한 종,
그 제조 방법 및 그 종을 이용한 빵의 제조방법
특허출원중
쌀 발효액 제조방법 및 쌀발효액을 이용한
빵의 품질개선 방법
제101758호
96. 7월
제과제빵 및 기타 식품첨가용 발효크림과
그의 제조방법
특허출원중
맥아발
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http://opendic.naver.com/relay/relay_entry.php?r_id=2106#11 1. 버터의 정의
2. 버터의 역사
3. 버터의 성분, 규격 및 영양학적 가치
4. 버터의 가공공정
5. 버터의 분류 및 종류
6. 버터의 산업 현황
7. 버터의 변패 및 저장
8. 버터와 마가린
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식품은 저장 및 가공 중에 화학적, 미생물적인 여러 가지 원인에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하 여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다. 이를 산패 (rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한
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