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식품제조용제 및 기타
식품의 제조공정에 있어서의 가수분해, 중화, 응고, 여과 흡착 기타 물질제거를 목적으로 사용하는 산, 알카리, 불용성 광물질을 말한다 제 9 장 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의 및 의의
2. 식품첨가물의 안전성
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식품이다. 대표적인 예로 설탕이 있다.
④ 항량의 정의
더 이상 질량이 변하지 않는 상태를 말하는 것으로 어떠한 물질을 일정한 온도로 가열했을 때 물질 속에서 끊는 점이 낮은 성분이 달아나거나 열분해 되어 물질 질량이 일정한 값에 이를
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의 수백배 효과를 내는 물질
⊙ 사용식품: 청량음료, 간장, 과자, 빙과류
⊙ 부작용: 소화기, 콩팥장애, 발암성, 뇌중상, 자궁암, 방광암, 골격이상
◈ 화학조미료
글루타민산나트륨(MSG): 식품첨가물의 대표적인 화학조미료의 성분
버섯, 육
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의 분류에 있어서 눈으로 보아 쉽게 식별할 수 있는 가시지방질과 식품속에 포함되어 쉽게 보이거나 분리되지 않는 비가시지방질로 분류되기도 합니다.
*가시지방질(visible fat) 식용유, 버터, 마가린, 쇼트닝, 라드 등
비 가시지방질(invisible fa
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의 이해를 돕는 만화형식, 삽화나 실물 사진 자료들을 적극적으로 활용하였다. 그 내용으로는 첫째, 식품첨가물에 대한 기초적인 정보 제공을 위해 식품첨가물의 의미, 식품첨가물의 종류가 증가하는 이유, 인공식용색소의 안전성, 최근의 인
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의 과자가 정제당류, 트랜스지방산, 첨가물 범벅이란 점에서 정도의 차이만 있을 뿐 대동소이하다.
◈ 가공우유·청량음료·드링크류 = 30년 넘은 장수식품으로, 가공우유의 대표 제품인 바나나 우유에는 바나나가 없다. 책에 따르면 단맛은
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의 갈등을 넘어 국제분쟁으로 확산되고 있다. 최승환, WTO 체제상 유전자변형식품에 대한 의무표시제의 합법성, 국제법무연구 제3호 1999, pp.203-204.
우리나라에서도 풀무원(주)은 국내에서 시판되고 있는 두부의 82%에서 유전자변형 콩성분이 검
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의 제조공정
(가) 가열과 압착
과실에서 주스를 추출하기 전에 물을 넣고 가열하는 목적은 성분의 추출수율을 높이고 프로토펙틴을 분해하여 펙틴을 추출하는 것이다. 첨가하는 물의 양은 포토가 배, 사과는 배, 감귤류는 배 정도이며, 수분
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의 금품수수행위 등이 주요한 부패의 원인으로 작용하고 있었는바, 특히 식품위생법 중 자가품질검사, 성분배합비율, 표시광고 등이 현실적으로 과다 규제되고 있다는 지적이 지배적이며, 식품공전과 식품첨가물공전에서 규정하고 있는 내
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식품의 개발현황 및 향후 전망, 최양도, 서울대학교 농업생명과학대학, 2002.
3. 우리나라 유전자 재조합 식품안전성 평가 의무화제도, 박선희, 식품의약품안전청, 2002.
4. 유전자재조합 식품정보 및 모니터링 및 분석사업, 식품의약품안전청, 200
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