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식품첨가물을 용해하여 균일하게 식품을 혼합하기 위한 2 차제를 용제라고 하며, 추출제는 용제의 한 종류로서 어떠한 성분을 추출하는 목적으로 사용된다. 주로 사용되는 용제 및 추출제로는 글리세린, 핵산, 석유 왁스, 모르폴린 지방산염,
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식품첨가물이 들어있다. 이들 유해 물질의 해를 줄이려면 열에 가열하는 것이 좋다. 빵-열을 가해 굽거나찐다.
빵은 제조과정에서 부피를 늘리고 노화를 늦추기 위해 유화제를 첨가하며 곰팡이 발생을 억제하기 위해 방부제가 일정량 들어간
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첨가물에 대한 논란으로 제과 업계의 매출이 큰 폭으로 떨어졌다고 한다. 인공첨가물 보도 이후로 한 달 동안 롯데와 오리온, 해태 등 제과업계는 지난해보다 최고 20%이상 매출이 감소했다고 한다.
하지만 최근 논란을 야기했던 식품첨가물에
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식품첨가물을 첨가한 후 살균하여 여과하여 제품으로 한 것을 말한다.
(2) 산분해간장 : 탈지대두나 소맥전분의 부산물인 Gluten에 일정량의 분해제인 염산을 가하여 가수분해하여 Amino acidf를 생성시키고 식품첨가물인 중화제 (Na2CO3)로 pH4.8～5.2
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식품첨가물을 첨가한 후 살균하여 여과하여 제품으로 한 것을 말한다.
(2) 산분해간장 : 탈지대두나 소맥전분의 부산물인 Gluten에 일정량의 분해제인 염산을 가하여 가수분해하여 Amino acidf를 생성시키고 식품첨가물인 중화제 (Na2CO3)로 pH4.8～5.2
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출판사
이현정(2012)「부모학력에 따른 화학조미료에 대한 인식과 가공식품의 섭취실태 및 구매행동」건국대학교 교육대학원 논문
이아름(2013)「서울시 대상별 맞춤형 가공식품 및 식품첨가물 교육자료 요구도 조사 및 교육 컨텐츠 개발」
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식품위생법 제4조에 의거 GMO를 제조, 판매, 유통하고자 하는 생산자나 유통업자는 안전성에 대한 객관적 입증의무.
- “유전자재조합식품식품첨가물 안전성 평가자료 심사지침” 마련 중
- 98.7.31 “유전자재조합 실험지침” 제정 시행
3) 과학
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첨가물에 대한 요구가 증대되었기 때문이다.
천연첨가물의 경우 오랜 세월 식품으로 사용되어 온 것에서 얻어지는 것이 많아 오랜 기간을 통해 그 안전성이 어느 정도 확보되어 있다는 것일 뿐, 동식물에 존재하는 성분을 추출농축분리정제
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식품 첨가물
※ 식품첨가물 = 식품의제조, 가공, 보존할때에 필요에 의해서 첨가, 혼합, 침윤하는 물질
1) 보존성을 높이는 것
(1) 보존료(방부제) : 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산
(2) 살균료 : 차아염소산 나트륨, 표백분, 에틸
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식품에 유입된 유독성분
▷ 식품에 유입된 유독성분
- 식품 본래의 성분이 아니고 어떤 경로로든지 외부로부터 유입되어 식품 중에
잔류할 수 있는 유해물질/ 식품첨가물, 잔류농약, 중금속, 단량체, 오염물질
▷ 식품첨가물의 필요성
▷ 발
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