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분류되는 반면, 냄새의 종류는 매우 다양하여 사람이 구별할 수 있는 냄새의 수는 1,600만개에 이른다.
1.후각 & 향
(1) 후각의 정의
(2) 후각기관의 구조와 인지과정
(3) 향이란..
(4) 향(냄새)의 종류
2.향에 관련된 실험
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관능검사에 대한 평가결과
구 분
맥스봉
천하장사
친친
외 관
6.56 ± 1.36A
4.56 ± 1.94B
5.80 ± 2.14A
풍 미
6.13 ± 1.85A
6.12 ± 2.05A
4.60 ± 1.76B
연 도
5.00 ± 1.87A
4.52 ± 1.96A
5.12 ± 1.83A
다즙성
5.71 ± 1.45A
4.56 ± 1.56B
5.40 ± 1.71AB
전체적인기 호 도
6.54
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관능검사통계Report
[1] 실험 일시
[2] 실험 제목 : 우유식빵과 옥수수식빵의 향미텍스쳐 프로필
[3] 실험 목적
[4] 실험 원리 및 이론
[5] 시료 및 준비물
[6] 실험 방법
* 향미프로필 과정 표
* 텍스쳐프로필 과정 표
[7] 실험 결
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관능검사
Ⅲ.녹차의 생리 활성과 관련 실험
1. 녹차의 생리 활성
1) 항산화효과
2) 항 돌연변이 효과
3) 항암효과
4) 기타 생리 활성 효과
2. 녹차 효과 증명 실험
1) 녹차의 혈관형성 차단 물질
2) 피부암 예방
3) 항암 효과
4) 위염
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실험은 각 조별로 생크림의 양을 달리하여 초콜릿의 녹는점과 부드러움의 차이를 알아보고자 하였다. 생크림의 양을 원 레시피에 50%, 100%, 150%로 차이를 두어 실험을 진행하여 관능검사를 실시한 결과, 향, 맛, 외관색, 조직감 기호도, 전체기
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실험 신광출판사(2000) p. 152~153, 159~160
3. 식품공전(식품의약품안전청,2002) 제 7 일반성분시험법 - 4) 지질
4. 한국식품과학회 - 식품공전 중 식품기준규격 주해서(안) 연구 p. 40~41, 47~48
5. 윤석권 外 4인 공저 - 식품화학 수학사(2004) p. 165~177
6. 조 덕
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관능검사 방법 및 응용. 신광출판사, 1993
24. 문혜경: 학교급식에 cook/chill system 적용을 위한 일부 식단의 품질 보증 연구. 연세대학교 대학원 식품영양학과 박사학위논문, 1997
25. Mieh, R.A.: Cook/chill catering. J. Environmental Health 94(10): 253, 1986
26. 이종
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향을 미칠 정도의 양은 아니었다고 생각된다. 하지만 관능검사는 개개인의 기호에 따른 결과이며, 보다 정확한 결과를 위해서는 보다 많은 사람의 관능검사 결과가 필요한데, 실험이라는 제한적 조건하에서 진행되었기 때문에 정확한 결과를
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향을 미칠 정도의 양은 아니었다고 생각된다. 하지만 관능검사는 개개인의 기호에 따른 결과이며, 보다 정확한 결과를 위해서는 보다 많은 사람의 관능검사 결과가 필요한데, 실험이라는 제한적 조건하에서 진행되었기 때문에 정확한 결과를
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. 계란은 빵보다는 케이크에 많이 들어가며 껍질10%, 노른자30%, 흰자60%의 구조로 되어있다. 이중 흰자는 공기를 포집하는 특징이 있어 밀가루의 단백질과 같이 케 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌
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