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쌀눈이 거의 전부 남게 도정(搗精)한 것으로서 玄米에 대한 중량이 97％ 정도 되도록 한것이다. 玄米에서 玄米로 갈수록 함유되어 있는 營養分은 적어지지만 식감이나 맛이 좋아지고 소화율이 높아진다. 이번 실험(實驗)에서는 육안 관찰법(肉
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실험서. 라이스사이언스. 109~110.
한국생물과학협회. 1998. 생물학실험. 아카데미서적. 133~134.
Lewis 외3명. 전상학 외20명 역. 2005. 생명과학길라잡이. 라이프사이언스. 100~103.
http://100.empas.com/
http://cafe.naver.com/shitler/1054
http://kin.naver.com/
http://user.chol
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실험 결과가 좀 다른 것을 확인 할 수 있다. 그 이유를 분석해 본 결과 우리조가 처음에 Brix를 측정하기 전에 스푼으로 쌀을 저어 주지 않았기 때문에 Brix측정이 정확히 되지 않았다고 생각된다.
또 사진을 보면 알 수 있듯이 시간이 지남에 따
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쌀의 도정도(搗精度) 판별법(判別法)은 중요하다. 이번 실험(實驗)에서는 육안 관찰법(肉眼 觀察法), 구조 판별법(構造 判別法)을 통하여 쌀의 도정도(搗精度)를 판별(判別)해보았고, 화학 염색법(化學 染色法)인 MG염색법을 통하여 쌀의 도정도
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쌀의 피부와 배아, 배유의 염색의 차이로 나타난다. 신선도 실험에서 Guaiacol과 1% 용액으로 염색을 하면 햅쌀은 과산화효소(peroxide)의 활성이 높으므로 주황색을 띄나 묵은 쌀은 이 효소의 활성이 약하므로 염색이 되지 않는다. 특히 배아와 배
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1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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조리과학 실험보고서
1. 주제 실험 1 수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화
실험 2 수침시간에 따른 건조미역의 중량변화
2. 재료 및
기구 실험1 재료 멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물
기구 종이컵 5개 , 전자 저울 , 스푼, 키친타월, 채, 보울,
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쌀의 부피를 젤 때 쌀의 무게는 첫 번째와 두 번째 모두 똑같은 g이 나왔는데 쌀의 부피측정결과 첫 번째와 두 번째가 4ml나 차이가 났다. 왜 이런 결과가 나왔는지 신기하기도 하고 의문이 들었다. 첫 실험인데도 많은걸 배운 것 같다. 앞으로
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[식품가공학실험]쌀의 저장기간에 따른 차이 - 햅쌀과 묵은쌀의 구별
목차
1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌
1. 실험 목적
식품가공학 실험에서 쌀
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쌀의 색인 흰색과 eosin의 적색이 섞여 분홍색이 나와야한다.
쌀의 층위
정색반응
쌀의층위
정색반응
과종피
청색
배유부
엷은 청회색 내지 엷은 홍색
호분층
엷은 녹색 내지 엷은 청색
배아
엷은 황녹색
그런데 실험에서는 분홍색이 아닌 보
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