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외식산업의 거시적 환경
- 사회(주 5일 근무제), 경제, 문화적 변화(건강식과 웰빙화의 선호)가 외식산업에 미치는 파급효과는 매우 크다.
- 우리 음식이 갖고 있는 고유한 잠재 위해요소(危害要素)인
위생 및 안전에 관련된 사항
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사항 = 47
2. 외식형태에 관한 사항 = 48
3. 패밀리레스토랑에 관한 항목 = 48
4. 메뉴계획에 관한 항목 = 48
5. 변수의 신뢰성 검증 = 49
6. 변수의 타당도 검증 = 50
제 4 장 실증조사의 분석 = 51
제 1 절 분석방법 = 51
제 2 절 조사의 분석결과 = 51
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외식 원가관리, 강무근, 효일출판사, 2001
레스토랑 조리종사자의 원가의식이 식자재 관리에 미치는 영향, 조용범, 한국외식경영학회, 2005
식음료 원가관리 실무, CLEMENT OIUGO저(전병길역), 한올출판사, 2006
원가관리를 통한 뷔폐 메뉴개발에 관한
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외식산업의 프랜차이즈 계약구조
(1) 프랜차이즈 계약시 고려해야할 사항
(2) 주의해야 할 프랜차이즈 회사
(3) 최종결정시 주의할 사항
Ⅳ. 외식산업의 성장요인
1. 사회적 요인
2. 경제적 요인
3. 문화적 요인
4. 기술적 요인
Ⅴ. 외식
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HACCP의 역사
3) HACCP도입의 장점
4) HACCP도입의 단점
5) 급식소의 HACCP 도입 현황
6) 외식업체의 HACCP 도입 현황
7) 호텔의 HACCP 도입 현황
8) 호텔,외식업의 HACCP적용 사례
9) 식중독 원인 시설별 분류
10) HACCP의 7원칙과 12절차
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주방조직
제2장 조리와 관계 있는 기초과학
음식의 맛의 기본개념
맛(taste)의 의의
맛의 분류
Taste 인지 Process
Odor Process
Touch & Texture
Shape 인지 Process
제3장 조리방법의 분류
조리 방법
조리방법
조리방법을 결정하는데 필요한 사항
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외식사업
①비즈니스레스토랑-아워홈의 비즈니스 레스토랑에서는 고급 호텔 수준의 서비스와 세련된 인테리어, 세계 각국의 전문요리사가 만드는 고급요리, 맛과 영양을 갖춘 웰빙 메뉴 등을 제공하고 있다. 업체로서는 서울파이낸스센터,
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외식산업] 외식레스토랑
I. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 분류
II. 레스토랑의 개요
1. 레스토랑의 정의
2. 레스토랑의 분류
1) 서비스 형태에 의한 분류
2) 일반적인 명칭에 의한 분류
3) 국가별 제공음식에
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절차
1. 기본설계
2. 현장실측 및 현황도 작성
3. 평면배치도
4. 천장 및 조명배치도
5. 실내 전개도 및 장식벽의 설계
6. 실내 마감의 설계
7. 가구, 집기, 소품의 설계
8. 그래픽 이미지 디자인
9. 실내 연출
10. 개업준비
* 참고문
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메뉴 도입
서브웨이(subway) – 샌드위치 전문업체로 건강식 이미지 마케팅으로 성공 1. 외식산업의 개념, 분류
2. 외식산업의 특성
3. 세계 외식시장의 현황
4. world top leader
(1) 맥도날드
(2) subway
5. 국내 외식산업의 발전
6.
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