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HACCP실무 주난영, 이경미, 정현아 외 2명, 파워북, 2013
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식품의약품안전처 www.mfds.go.kr -관계법령 및 기타
한국식품정보원 www.foodi.com 목차입니다.
1. 식품표시제와 관련하여 다음을 설명하시
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관리의 선진화를 위한 조사연구, 2002
식품의약품안전청(http://www.kfda.go.kr) [방통대 가정학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오.
2. HACCP의 7원칙
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중요관리점 검증의 목표는 중요관리점이 HACCP 플랜의 의도대로 관리되고 있음을 확인하는 것이다. HACCP 시스템에 대한 감사는 플랜이 정확하게 이행되고 있는지에 대한 평가이다. HACCP 플랜에 대한 타당성 평가는 모든 중요한 위해요소들이 확
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위해물질이 식품에 혼입되거나 오염 으로부터 생길 수 있는 위해 가능성을 사전에 방지하기 위한 (나)_____시스템이다. 위해요소분석과 중요관리점으로 구성된다.
(8) (가)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양
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관리식품 중 1가지)을 각각 한가지씩 총 3가지 제품을 선정하여 다음의 내용을 구체적으로 설명하시오(20점).
1) 건강기능식품
(1) 영양성분표시
(2) 품질인증마크
가. HACCP 마크
나. 건강기능식품 마크
다. GMP 마크
(3) 각 용도에 따라 반드
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관리체계를 구축하였다.
(2) HACCP 의무적용대상 식품 확대
정부에서는 식품위생법에 식품위해요소중점관리기준 규정을 신설(1995. 12. 29. 제 32조 2)하였다. 제도를 도입한 이래 1996년 식육가공품, 1997년 유가공품 등 매년 품목별 HACCP 관리 기준
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리체계를 구축하였다.
(2) HACCP 의무적용대상 식품 확대
정부에서는 식품위생법에 식품위해요소중점관리기준 규정을 신설(1995. 12. 29. 제 32조 2)하였다. 제도를 도입한 이래 1996년 식육가공품, 1997년 유가공품 등 매년 품목별 HACCP 관리 기준을
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위해요소중점관리기준 실시상황 평가표를 참조로 하여 검증계획을 수립하여 시행하여야 한다.
가. 시설위생
시설과 관련된 위생관리기준은 몇 가지로 구분하여 규정할 수 있다. 이들의 각각은 제품의 적합한 생산을 보증하는데 중요하다. 위
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설명
5. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 단계별로 주의하여야 할점
6. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정에서 위생적으로 가장 주의할점
7. 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의
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위해물질이 해당 축산물에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준, 즉 ‘축산물위해요소중점관리기준’을 마련하였다. HACCP는 위해분석(HA)과 중요(점)관리점(CCP)으로 구성되어 있다.HA는 위해
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