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위해요소 중점관리 기준(농림부 고시)으로 한데 묶어서 규정하기보다는 법률 체제에 따라 사안별로 각각 별도의 규제(고시 또는 훈령)가 집행상 효율적이라 판단된다. 즉, HACCP 관리 및 운영상 필요한 기본적 사항(7원칙 12절차 등)과 그 절차
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기준치의 의미를 구분하여 설명하시오.
Ⅱ. 정부인증마크가 있는 서로 다른 가공식품 3종을 선정하고 각각의 식품에 표기된 정부인증마크의 의미를 설명하시오.
1. HACCP(식품위해요소중점관리기준)
1) 개념
2) 도입배경
3) 효과
2. ISO
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기준
3) 1회 제공량의 의미
4) 영양소 기준치의 의미
Ⅲ. 정부인증마크가 있는 서로 다른 가공식품 3종을 선정하고 각각의 식품에 표기된 정부인증마크의 의미를 설명하시오.
1. HACCP(식품위해요소중점관리기준)
1) 개념
2) 역사
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HACCP과 관련한 공정위생에 올해 총 337억원의 예산을 투입했다. 이러한 비용의 지출은 장기적인 관점에서 식품위해요소 발생 리스크를 최소화할 수 있다는 점에서 합리적이고 장기적인 리스크 관리라고 할 수 있다. 또한 이러한 공정의 위생화
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중점을 두는 것이다. HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여
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설명하시오.
2. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 식품을 선정하고 주어진 항목에 대해 기술하시오.
[가공식품선정조건]
1) 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면이 명확히 구분된 식품
2) 정부인증마크가 1
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기준치의 의미
4. 식품 및 영양성분표시제도의 기능
5. 부착되어 있는 정부인증마크 : 식품안전관리인증(HACCP)
Ⅲ. 시장에서 유통되고 있는 식품 중에서 정부인증마크가 표기된 5종의 식품을 직접 선정하여 설명하고 그 의미를 설명하시오
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관리인증과 농식품국가인증을 설명하시오. (10점)
1) 식품안전관리인증
(1) HACCP의 정의
(2) HACCP 적용 심벌
(3) HACCP의 역사
(4) HACCP 7원칙 적용
(5) HACCP의 적용효과
2) 농식품국가인증
(1) 농식품국가인증의 정의
(2) 농식품국가인증의 현황
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HACCP제도를 적용한다면 건강위해요인이 높은 부분을 집중적으로 감시하는데 도움이 되며, 나아가 식품안전성에 대한 신뢰를 향상, 국내, 국제간교역을 증진시킨다.
(2)HACCP의 7가지 기본활동
①위해평가
②중요관리점의 확인
③관리기준
④모
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HACCP의 장점은 다음과 같다. 먼저 식품의 생산공정 중 유해한 요소의 발생 위험이 높은 과정에 대한 감독을 중점적으로 할 수 있다. 또한 위생적이고 안전한 식품을 생산하기 위하여 업계가 효율적인 관리를 할 수 있으며, 과학적 근거를 기준
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