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식품산업 육성방안을 발표한 바 있다. 해당 계획에서 주요 과제는 “김치 품질유지기한 연장 등 김치의 상품성 향상을 위한 연구개발 지원 확대, 유통 중인 김치의 안전성 제고, 내수 확대 및 신시장 개척을 위한 지원 확대” 대한민국 정책브
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증 급식소에서는 환경 위생이 주요 평가 항목으로 포함된다.
4. 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태 분석 및 개선방안( 사진 2장 첨부)
가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태는 식품의 안전성과 품질을 유지하는 데 중요한 역할을 한다.
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변형이 일어남
냉동 상태 시 찌그러진 모양
⇒식품의 품질이 저하
세포 밖이 더 먼저 얼기 시작(용질의 농도가 낮기 때문) → ice crystal이 형성되기 위해 세포 안의 물이 세포 밖으로 빠져나감 → 세포 안에는 물이 남지 않음
ex) 소고기
해동 시
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410Kcal, 탄수화물73g , 당류 4g, 단백질 11g, 지방 8g, 포화지방 1.7g, 트랜스지방 0g, 콜레스테롤 45mg, 나트륨 760mg.
3. 부착된 정부인증마크 설명 - HACCP[Hazard Analysis Critical Control Point], 위해요소 중점관리기준
HACCP은 식품의 안전성을 보증하기 위하여
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식품을 사용할 경우, 가능한 국산 제품을 사용하는 것이 바람직하다. 그러나 가격 때문에 수입산을 쓰게 된다면 수입 재료에 대한 안전성을 보장할 만한 근거를 제시하여 소비자들에게 재료의 안정성을 강하게 어필하는 것이 좋다. 또한 성장
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식품에 관련한 다양하고 유용한 정보를 제공받게 되어 상품구매 시에 가장 중요한 정보원이 된다. 소비자가 적절하게 안전한 식품을 선택하기 위해서는 식품의 안전성에 관한 올바른 정보의 제공을 받지 않으면 안 된다. 소비자는 선택할 권
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식품첨가물의 유해성 또한 뉴스를 통해 자주 접하게 되었다. 여
기에서 주목해야할 것은 먹거리들과 식품첨가물 사이의 안전성문제인데 논란의 중심에 선 식품첨가물
의 역할과 용도를 알아보고 이에 대한 부작용에 대해서 살펴보도록 하
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식품으로 인하여 식중독이 발생하는 일이 빈번하며 각 언론매체의 핫 이슈로 장식한 것은 어제 오늘일 만은 아니다.
이처럼 유아교육기관에서 급식이 점차 확대됨에 따라 잠재적인 식품안전성의 문제에 대해서도 우리는 주의 깊은 관심을 가
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유전자“는 과학적 배경이 없는 사람에게도 충분히 흥미를 유발하면서도 유익함을 줄 수 있는 서적임에는 의심의 여지가 없어, 주변에 꼭 한 번은 읽어보라고 추천하고 싶은 책이다. < 이기적 유전자 >
- 도서명 / 저자 / 출판사
- 줄거
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식품의 제조기술
3.1. 젓갈의 제조원리
젓갈은 가열살균 처리를 하지 않은 생원료육을 소금만을 침장원으로 하여 숙성 발효시킨 것으로 완숙한 제품의 품질 목표는 위생적 안전성이 확보된 상태에서 식용에 적합한 풍미와 영양 및 식감의 생
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