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식품첨가물은 현대 가공식품에 거의 다 들어있다고 해도 과언이 아닙니다.
대표적인예로 햄이나 소시지에는 대략 9가지의 식품첨가물이 들어갑니다. 이중 발색제 같은 경우 가볍게는 구토와 설사, 심하게는 유전자 손상성변이, 염색체 이상
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조작을 하여 검정을 해볼 필요가 있다.
방법도시
4. Benedict 시험
원리
시트르산 나트륨 173g과 무수 탄산나트륨 90g을 약 600ml 온수에 용해시켜 여과지를 통과하여 전 용액을 850ml가 되게 한다. 한편 결정 황산동 17.3g을 물 100ml에 용해시켜서 이것
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특징을 식품산업에 적용하면 다음과 같은 분양에 적용될 수 있습니다.
- 냉장고내 온도가 -45℃ 이하인 경우
- TUNNEL FREEZER에서 식품의 동결시간을 단축해야 하는경우
- BOX포장 동결시 중심온도가 -30℃이하로 요구되는 식품동결인 경우
- 진공
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식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등
⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분 간의 상호 반응 억
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특징
2) 바이오칩의 분류
가) 마이크로 어레이
(1) DNA 칩
(2) 단백질 칩
(3) 세포 칩
나) 마이크로 플루이딕스 (랩온어칩)
3) 바이오칩의 기술 영역
2. 바이오칩의 응용 분야
1) 제약 의료 분야
2) 환경 에너지 분야
3) 식품 농축수산 분야
4)
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원리
대기압을 이용하여 \"ㄱ\"자 모양의 굽은 관을 이용하여 높은 곳에 있는 액체를 낮은 곳으로 옮기는 장치를 사이펀이라 하며 그 작용을 사이펀 작용이라고 한다. 그림과 같이 곡관내에 물을 채우고 그 한쪽 끝을 용기안의 물 속에 넣으면
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유전자의 손상, 염색체 이상
착색제
식품의 색은 맛이나, 향과 같이 식품에 매력을 느끼게 하는 기호상 대단히 중요한 요소이기 때문에 인공적으로 식품을 착색시킨다. 식품 가공상 식품에 착색료를 첨가할 경우가 인체에 해가 없는 천연색소
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식품을 변질시키는 미생물(부패균), 기생충, 독성성분(자연독), 해충 ∙ 동물 (쥐, 애완동물), 사람
3. 식품으로 인한 건강장해의 특징
(1) 식품으로 인한 건강장해의 범위
① 음식물 ∙ 식품으로 인한 건강장해: 식중독, 전염병, 기
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특징을 파악하여 철저하게 준비한다면 보다 좋은 기회를 만들어 낼 수 있게 될 것이 분명하다.
※ 참고문헌
- 빌 조이「미래에 우리는 왜 필요없는 존재가 될 것인가」 (2000년 11-12월호), 녹색평론 통권 제55호
- 이진경 「자연을 거슬러 자연을
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식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백 질량을 알 수 있다.
* kjeldahl법의 원리
시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료중의 유기물을 분해하고 질소를
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