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1. Abstract
산가, 과산화물가는 유지의 품질 또는 내력을 나타내는 척도이다. 이번 실험에서는 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정해 보았다. 산가의 경우 신선유 10.0002g, 산패유 5.0067g을 취하여 ethyl ehter와 ethanol 2:1 혼합 용매 100ml
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유지의 경우 과산화물가가 60이상이면 식용으로 부적합한데 실험결과 유지의 초기산화가 많이 진행된 것으로 보이므로 식용으로 부적합하다고 판단된다.
결과적으로 신선유의 경우에는 산가와 과산화물가가 모두 낮으므로 유지의 산패가 많
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유지에서 일어나는 산화이다.
여기까지 살펴본 바로 추출해 낼 수 있는 것은 산패가 미칠 수 있는 영향이다. 즉, 산패 는 산가와 과산화물가를 증가시키며, 점도, 비중을 증가시키고, 또한, 영양가를 감소시키면서 필수지방산을 파괴하며, 독
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유지에서 일어나는 산화이다.
여기까지 살펴본 바로 추출해 낼 수 있는 것은 산패가 미칠 수 있는 영향이다. 즉, 산패 는 산가와 과산화물가를 증가시키며, 점도, 비중을 증가시키고, 또한, 영양가를 감소시키 면서 필수지방산을 파괴하며, 독
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산가와 산가실험법 대해 설명해주세요.
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