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자연생태계를 적정하게 보호하기 위하여 생태계보전지역을 지정관리하고 있다. 생태계보전지역 지정조건은 ① 생태자연도에 의하여 1등급 권역으로 분류된 지역, ② 자연상태가 원시성을 유지하고 있거나 생물다양성이 풍부하여 학술적 연
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자연 발효시킨 것으로 \"반(飯)즈시\"라고도 불리어지며, 현재의 초밥의 시초라고 말한다. 원래는 유산발효에 의해서 생성된 산(酸)의 방부성을 이용한 어육의 저장법이었다고 생각되어진다. \"飯즈시\"에는 은어초밥, 연어초밥, 방어초밥, 고
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자연자원 관리의 틀로서 「생태계접근법」 등장
o 생물다양성협약 제1차 과학기술자문보조기구회의(SBSTTA)에서 생태계접근법(Ecosystem Approach)을 도입한 이래 세계 각국은 자연자원 관리의 기본 틀로서 동 기법을 채택해 옴
- 특히 동 협약 제7차
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발효의 역사에 대해 조금알아보았다.
알코올발효는 알코올성 음료나 빵을 생산하기 위해 예전부터 인류가 이용해 온 자연현상인데, 그 원인은 간단히 알 수 없었으며, 19세기에 들어서서도 맥주를 만들 때 쌓이는 맥주 재강(효모)을 단순한 화
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자연 상태에서 땅, 식물의 표면, 공기 중의 어디서나 존재할 수 있고, 산소가 있는 상태에서 성장 및 생식을 하지만 산소가 없으면 알코올 발효를 하면서 그 에너지로 생존한다. 효모의 종류에 따라 발효의 효율이나 맥주의 향과 맛에 영향을
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발효식품에 대하여 조사해 보았다. 정말 많은 종류의 발효식품들이 있다는 것을 알게 되었다. 선진국에서부터 후진국에 이르기까지 각 나라의 전통발효식품을 조사해 보니 발효식품은 그 나라의 기후나, 자연환경, 재배작물 등의 영향을 많
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발효식품산업 특히 농산물 수입개방에 대비한 전통발효식품산업의 육성을 위해서는 지금까지의 자연발효공정에 의한 전통발효식품 생산체제를 탈피하여 우수한 접종균 스타터를 이용한 고품질 발효식품이 생산되어야 하고 표준화된 생산
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억제 효과를 주는데, 스타터를 사용한 경우 자연발효 김치에 비해 20~25[%] 가량 높은 생성량을 보였다.
④ 관능평가
전문가들을 대상으로 4단계 숙성단계별 평가를 한 결과 젖산균 스타터를 첨가한 김치가 탄산감이 높고, 신맛의 강도가 약하
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자연계에 널리 분포되어 있으며, 또한 요크르트, 유산균 음료, 치즈, 발효버터, 된장, 간장, 김치, 소시지 등의 식품에서 유산균 체제 등의 약품 제조나 사료 첨가제에 이르기까지 적극적으로 이용되고 있다.
요크르트 제조에는 불가리아균,
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발효의 촉매설과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다. 파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을
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