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발효식품의 기능성 물질 구명 한국식품연구원, 농촌진흥청(2004) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 발효란 무엇인가?
1) 발효의 정의
2) 발효와 부패의 관계와 차이
2. 발효식품의 역사
3. 한국의 발효식품과 식생활
1) 자연과 하나되는 감칠맛
2)
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발효식품과 발효의 맛
2. 발효의 종류
3. 발효식품의 역사
4. 한국의 전통발효식품과 식생활
1) 자연과 하나되는 감칠맛
2) 전통발효의 식품과 만남
5. 한국의 전통발효식품인 장류
1) 전통발효식품인 간장
2) 전통발효식품인 된장
3) 전통
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식품공학과 (1982)
김 보천: 압출성형과 혼합접종을 이용하여 제조한 메주와 간장의 품질특성 서울대학교 대학원 식품공학과(1999)
김 미현: 한. 중. 일 장류 제품 특성비교 및 수출현황 숙명여자대학교 전통 문화 예술 대 대학원(2002) Ⅰ. 서
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1. 청국장의 유래
2. 청국장의 재래식 제조법
3. 청국장의 분류 및 종류
4. 청국장의 성분
5. 청국장의 식품학적 의의
6. 청국장의 기능성
Ⅶ. 산업성
1. 산업의 연혁
2. 생산 및 장류 수급현황
3. 장류의 문제점
4. 장류의 전망
결 론
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성장
Ⅱ. 김치산업의 현황과 전망
1. 김치산업의 발전 배경 및 현황
2. 김치 시장의 확대와 제조기업의 증가
Ⅲ. 김치산업의 향후 발전 방향
1. 김치 생산 기술의 발전
2. 김치 제조업체가 직면한 문제와 해결방안 모색
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3) 세계 최초의 슬로우 시티 그레베 (Greve in Chianti)
가) 그라베시의 시작
나) 그레베시의 성공요인
4) 세계의 슬로우 시티들
4. 우리나라 슬로우 시티의 지정현황과 의미
5. 슬로우 시티의 진정한 의미와 향후 발전과제
참고자료 출처
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발효식품이 주를 이루고 있어 더욱 자연적인 특성 부각 1. 왜 한식의 세계화인가
2. 한식산업 SWOT 분석
3. 한식산업 현황과 문제점
4. 세계화에 성공한 해외 사례
5. 정부의 세계화 대책
6. 내가 생각하는 바람직한 세계화 방안
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식품으로서 그 중요성이 재조명되고 있다.
한편 일본에서는 우리나라의 전통 청국장과 유사한 낫또(natto)로부터 발효과정중에 생성된 점질물 중에서 혈전증에 약리효과가 탁월한 nattokinase를 확인, 분리정제, 치료약으로 개발함으로써 낮또에
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가능성
3.1. 김치 영양소의 효능
3.2. 김치 유산균의 효능
4. 김치의 세계화 현황
4.1. 김치의 세계적 위상
5. 김치의 세계화의 문제점
결론
6. 김치의 세계화
6.1. 수출 동향과 전망
6.2. 수출 확대 및 대안 제시
7. 참고문헌
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고려에서 조선초기
⑶ 조선중기 이후의 김치
⑷ 김장의 행사와 용어
⑸ 근대의 김치
2. 김치 숙성중 미생물의 동태와 성분변화
3.김치의 종류와 이용
⑴ 김치의 종류
4.현대 식탁에서의 김치의 의미
5.김치산업의 현황
맺음말
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