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발효연구소
이상선, 한국균학회지 ◐ 들어가면서 ◑
1. 장류
(1) 고추장
(2) 된장
(3) 청국장
2. 김치류
1) 김치의 어원과 유래
2) 김치의 종류
3) 김치의 특성
3. 식초류
1) 식초의 역사와 유래
2) 식초의 종류
3) 식초의 특성
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발효식품연구소 http://www.bestmeju.co.kr
장 지현: 한국음식대관 사전 제 4권, 힌림출판사 (2001)
이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈: 발효식품학, 효일출판사(2001)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철:현대발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 : 자
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발효의 정의
탄수화물, 단백질, 지방 등이 미생물에 의해
알코올, 유기산, CO2, H2O 등으로 분해·대사되어
○. 좋은 맛과 향기성분 생성
○. Texture 향상
○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용
미생물의 작용으로 인해 식품
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발효시켜 소금을 섞은 것으로 현재의 메주로 여겨진다. 그런데 기원전 2세기경의 문헌에는 시는 본래 중국에서 만들어진 것이 아니고, 외국에서 들어온 것이라 하였고, 시를 \'고려취\'라고 언급한 것으로 보아, 장의 시초인 \'시\'는 우리 조상
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발효방법에 따른 음식물류 폐기물의 바이오에탄올 생산성 비교, 한국생물공학회, 2010
권오식 외 1명 - 요구르트에서 분리한 유산균의 콜레스테롤 이용 및 당 발효에 대한 연구, 계명대학교 자연과학연구소, 2003
신동화 - 우리 전통 발효식품의
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발효유 시장 동행과 전망 -백영진 (한국유가공협회지 2001년)
식품의약품안정청 홈페이지
식품연감
식품저널
한국무역협회 수입통계자료
한국야구르트 홈페이지
한국야구르트 중앙연구소
한국유가공협회 홈페이지
기타 인터넷 자료 1. 발
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발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스, 2009
진효상, 전통발효식품(고추장, 김치)의 종균개발 및 품질 표준화, 전주대학교, 2005
최선남, 한국 전통 수산발효식품의 문헌적 고찰 Ⅰ : 갑각류 젓갈, 군산대학교수산과학연구소, 2004 Ⅰ. 발
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발효식품학-도서출판 효일 : P.205~236
현대발효공학-지구문화사 : P.156~204
현대발효식품학-지구문화사 : P.86~110
산업응용미생물학-라이프사이언스 : P.207~238
식품가공저장학-교문사 : P.278~283
전통주제조기술(약주탁주편)-(주)배상면주류연구소&nbs
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연구소(소장 윤상기)는 (주)청미 바이오(대표 이영규)와 지난 14일 ‘총체 벼 사일리지 발효용 미생물 첨가제’에 대한 기술이전 계약을 체결해 조사료 생산 농가에 보다 저렴한 가격으로 첨가제(청미락토)를 지속적으로 공급할 수 있게 됐다.
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발효공학(하덕모, 운문당, 1998)
최신발효공학(성낙계외 3인 고저, 형설출판사, 1997)
관련사이트
한국미생물보존센터-http://www.kccm.or.kr
미생물 생태학 실험실-http://www.anseo.dankook.ac.kr/~meco/
서울대학교 미생물 연구소-ttp://imsnu.snu.ac.kr/
한국미생
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