[A+ 레포트]전통 발효음식에 대하여

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목차

◐ 들어가면서 ◑

1. 장류
(1) 고추장
(2) 된장
(3) 청국장

2. 김치류
1) 김치의 어원과 유래
2) 김치의 종류
3) 김치의 특성

3. 식초류
1) 식초의 역사와 유래
2) 식초의 종류
3) 식초의 특성

맺음말

본문내용

는 우리나라는 고려시대에 식초가 음식의 조리에 이용되었으며, "향약구급방"에는 약방(藥 房)으로 식초의 다양한 이용이 기술되어있다. 조선시대에는 길일을 택하여 식초를 담 그고 부뚜막에 초두루미란 것을 만들어 식초를 보관하였다고 전해지고 있어 식초가 일 상생활의 중요한조미료로 사용되었다는 것을 알 수 있다.
2) 식초의 종류
☞곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 음용수로 희석하여 만든 합성식초 두가지로 크게 나눌 수 있다. 합성식초는 발효과정 을 거치지 않고 빙초산 또는 초산을 희석하여 유기산을 첨가한 것으로 무색투명하며, 양조식초는 초산발효에 의해 만들어 지며, 종류로는 과실식초와 곡물식초가 있다. 과실 식초는 과실주, 과실착즙액, 알코올 및 당류 등의 원료를 곡물식초는 곡물주, 곡물당화 액, 알코올 및 당류 등의 원료를 혼합하여 쓸 수 있도록 되어 있고, 양조식초와 합성식 초는 서로 혼합할 수없으며, 일체의 색소를 첨가할 수 없다.
3) 식초의 특성
기능
역할
당뇨
탄수화물, 지방 등 에너지원의 분해를 촉진하여 신진대사를 활 발하게 해야 하는데 이러한 기능을 가짐.
고혈압
지방의 합성을 저지하는 작용과 더불어 지방의 분해를 촉진하 며, 염분 섭취를 억제하는 기능도 하고, 이뇨작용을 돕는다.
동맥경화
동맥경화는 동맥 속에 콜레스테롤이나 중성지방이 축적되어 혹 처럼 돌출하거나 혈관이 노화함으로써 일어나게 되며 식초의 일 정한 복용이 동맥경화를 예방하는 효과를 나타낸다.
위장병
위액의 분비를 촉진시켜 줄 뿐만 아니라 강한 살균작용까지 가 지고 있어 위장 내의 유해한 세균의 번식도 억제하여 줌과 동시 에 비타민 B1을 함유하고 있어 식욕 부진 해소에 효과적.
비반
날씬한 몸매를 갖고 싶은 것은 남녀 모두의 희망사항으로 특히 주부들의 경우 당질이 지방으로 변하는 것을 막고 지방의 분해 를 촉진하기 때문에 비만 방지효과를 가지고 있다.
불면증
스트레스를 원인으로 하여 찾아오는 불면증을 식초가 칼슘의 흡 수 및 정신적인 긴장을 완화시켜줌.
골다공증
식품 속의 칼슘이 체내에 흡수되는 것을 돕고 칼슘의 체내흡착 을 원활하게 하는 역할을 한다. 또한 부신피질 호르몬을 조절하 여 골다공증에 대단히 효과가 있음..
요통
식초에는 초산, 구연산 등의 유기산이 많이 함유되어 있어 젖산 의 분해를 촉진하기 때문에 피로를 방지하여 허리의 유연성을 부여해줌 .
기미.피부노화
식초에는 피부나 근육내의 젖산을 분해해서 혈액의 흐름을 원활 하게 하는 작용을 하므로 피부의 노폐물을 남기지 않는다.
_____________________________________________________________________3__맺음말
최근에는 한국 전통 발효식품의 식품학적 우수성이나 제조방법도 과학적인 측면에 서 독특함이 인정되고 있으며, 일부 비위생적인 부분도 있다는 우려가 있지만, 원료재배 및 제조공정의 개선과 아울러 유통과정에서 체계적인 관리로 문제점들이 서서히 해소되고 있다. 특히 김치와 장류의 항암, 항노화, 항혈전, 혈압강하 및 면역증강 등의 생리기능성이 많이 밝혀지고 있고, 부분적으로 외국의 발효식품에 비하여 그 식품영양학적 우수성이 높 다는 사실이 상당히 구체적으로 알려지면서 세계속의 식품으로 차츰 그 위치를 확보해 나 가고 있는 실정이다. 그 중에서 김치는 브래태니카 백과사전에도 나올 정도로 한국을 대 표하는 가장 으뜸 식품으로 이미 자리를 잡았으며, 침채류 식품중에는 가장 뛰어난 것으 로 선진 외국인들에게 평가를 받고 있다.
◐참고문헌◑
http://www.bestmeju.co.kr. 한국전통발효연구소
이상선, 한국균학회지

키워드

발효,   전통,   김치,   된장,   청국장,   발효음식,   식초