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제과용 유지와 특성
1) 향미 : 특유한 향미 有
2) 가소성(Plasticity)
: 낮은 온도에서 너무 단단해지지 않고 높은 온도 에서 너무 물러지지 않는 성질→
파이용 마아가린
3) 안정성
: 지방의 산화와 산패를 억제하는 기능→쿠키
4) 색 : 고유의 색
5
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가능성이 높습니다. ‘절대 아니다’, ‘항상 옳다’, ‘한 번 조치하면 영구적으로 문제가 없다’ 등의 문구는 오류일 가능성이 높으니 늘 염두하시기 바랍니다. 1. 식품위생학
2. 재료과학
3. 영양학
4. 제과·제빵제조
5. 빵류 제조
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ㆍ도넛 튀김유 온도: 180°C
ㆍ튀김기름 표준 온도: 180~195°C
ㆍ기름 많은 원인
- 튀김시간 과다
- 반죽 수분 많음
- 글루텐 부족, 고율배합 1. 제과이론
2. 제빵이론
3. 재료과학
4. 영양학
5. 식품위생학
6. 자주 출제되는 문제 유형
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제과제빵은 체력 소모가 큰 일이기 때문에 체력 관리는 일의 연속성을 위한 필수 조건이라고 생각합니다.
36. 실수를 반복하지 않기 위해 어떤 노력을 하시나요?
실수를 한 뒤에는 그 원인을 꼼꼼히 정리하고, 개선 방안을 메모하여 다시 반복
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제과제빵기능사 필기 총정리 / 일진사 / 전도근, 이승식 - p210
새로운 제빵기초지식 / 비앤씨월드 / 타케야 코우지 - p158
네이버 지식인
http://blog.naver.com/jjangbread?Redirect=Log&logNo=80050161479
http://www.ichef.co.kr/main/main.cgi?board=cook_bakery&number=42&view=3&howman
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제과·제빵에서 제품을 틀에서 쉽게 분리하기 위 하여 틀에 바른다
2.종류: 유동 파라핀
*용제
1.용도: 착색료, 착향료, 보존료 등을 식품에 첨가할 경 우 잘 녹지 않으므로 용해시켜 식품에 균일하게 흡착 시키기 위하여 사용하는 물질이다
2.
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가능성이 높습니다. ‘절대 아니다’, ‘항상 옳다’, ‘한 번 조치하면 영구적으로 문제가 없다’ 등의 문구는 오류일 가능성이 높으니 늘 염두하시기 바랍니다. 1. 식품위생학
2. 재료과학
3. 영양학
4. 제과.제빵제조
5. 과자류 제조
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제과·제빵 기술습득 정도
측정도구
직업인식개선에 대한 설문지
자격증 시험
평가방법
사전·사후비교
20명의 자격증 취득율
3. 효율성 평가
1)예산 : 원 (프로그램 운영비 : 원/인건비 : 원)
2)단위당 비용 : 원 (예산/총서비스 생산량)
3)경제적
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제과·제빵 기능사 자격증대비반
▶강사명 : 이정아
약력 - 요리연구가
▶강의개요
필기시험과 실기시험 대비를 위한 철저한 개인지도
▶강의 내용
내용
필기
제과/제빵이론
재료과학
식품위생
영양학
실기
제과기능사(총24가지)
엘로우레
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제과제빵 기술의 습득과 함께 제과제빵 기능사 자격증을 취득할 수 있도록 돕는 자립교육지원서비스이다. 본 프로그램은 3개월의 기간 동안 필기교육과 실기교육을 제공하고 있고, 자격증 취득자에 한해 기관 한뜰에 속해있는 제과제빵가게
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