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제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 밀가루
1.1 밀의 특성
1.2 밀가루
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제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 빵의 정의 및 어원
2. 빵, 과자의 역
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diglyceride, sucrose fatty acid ester)
참조 : 제과제빵 이론특강/월간제과제빵 편저 지음
食品工學貯臧學/김상순 지음 1.빵의 노화
(1)노화현상
(2)노화원인
(3)노화속도
<노화와 부패의 차이>
2.전분의 노화
(1)전분이란?
(2)전분의 노화
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2.종류: 글리세린, 프로필렌글리콜
*감미료
1.용도: 식품에 단맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가 물이다
2.종류: 사카린나트륨, D-솔비톨, 아스파탐, 스테비오사 이드 등 1.제빵이론 2.제과이론 3.재료과학 4.영양학 5.식품위생학
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제빵 기술 습득
제과·제빵 이론
강의
프린트, OHP
제과·제빵 실기
실습
(직접 만들어 보기)
시연
프린트(재료, 순서)
2. 프로그램 수행인력
수 행 인 력
이 름
직위 / 직급
자 격
경 력
할당시간
지도·감독
박○○
관장/별정직
18년
지도·감독
강
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제빵산업과에서는 체계적인 이론과 실습이 조화를 이루는 교육과 함께 다양한 활동을 통해 전문성을 키우는 기회를 제공한다고 생각합니다. 그 기회를 최대한 활용하여 실력 있는 제과제빵 전문가로 성장하고 싶으며, 지역사회와 소통하며
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인턴십 프로그램에 참여하며 실무 경험을 쌓겠다는 계획입니다. 현장에서 배우는 경험은 이론과 실습을 연결시켜 전문성을 더욱 확실하게 만들어 줄 것이라고 생각합니다. 마지막으로, 제과제빵 분야는 꾸준한 변화와 발전이 필요한 분야이
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이론과 실습 경험을 바탕으로 뛰어난 제과제빵 전문가로 성장하고 싶습니다. 고객 감동을 실현하는 제과제빵 전문가가 되는 것이 최고의 목표이며, 이를 위해 항상 겸손한 마음으로 배우고 성장하겠습니다. 1. 본인의 제과제빵 관련 경험
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이론적 지식을 쌓고, 이를 실무에 적극적으로 접목하는 습관을 기를 계획입니다. 끊임없는 자기계발과 노력으로 탁월한 제과제빵 전문가로 성장하여, 외식조리학부 제과제빵 조리전공이 자랑하는 인재가 되도록 최선을 다하겠습니다. 1.
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제빵 제품으로 소비자에게 감동을 주고 싶습니다. 영진전문대학교는 이러한 목표를 실현하는 데 가장 적합한 교육기관이라고 확신하며, 열정과 책임감을 갖고 최선을 다해 배우고 성장하겠습니다. 1. 본인이 조리제과제빵 분야에 관심을
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