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제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 밀가루
1.1 밀의 특성
1.2 밀가루
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제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 빵의 정의 및 어원
2. 빵, 과자의 역
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diglyceride, sucrose fatty acid ester)
참조 : 제과제빵 이론특강/월간제과제빵 편저 지음
食品工學貯臧學/김상순 지음 1.빵의 노화
(1)노화현상
(2)노화원인
(3)노화속도
<노화와 부패의 차이>
2.전분의 노화
(1)전분이란?
(2)전분의 노화
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2.종류: 글리세린, 프로필렌글리콜
*감미료
1.용도: 식품에 단맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가 물이다
2.종류: 사카린나트륨, D-솔비톨, 아스파탐, 스테비오사 이드 등 1.제빵이론 2.제과이론 3.재료과학 4.영양학 5.식품위생학
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제빵 기술 습득
제과·제빵 이론
강의
프린트, OHP
제과·제빵 실기
실습
(직접 만들어 보기)
시연
프린트(재료, 순서)
2. 프로그램 수행인력
수 행 인 력
이 름
직위 / 직급
자 격
경 력
할당시간
지도·감독
박○○
관장/별정직
18년
지도·감독
강
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이론과 실습을 병행하며, 제과제빵 분야에서의 전문성을 높이고 창의적인 아이디어를 실현할 수 있는 기반을 마련할 것입니다. 1.지원동기 및 장래계획
2.성격의 장단점 및 특기
3.석사박사 진학시 희망 연구분야 및 연
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제빵의 기초부터 시작하여 전문적인 기술까지 발전시켜, 나중에 제빵 분야에서도 전문성을 갖춘 요리사로 성장하고자 합니다. 이러한 과목들을 통해 식품영양조리 분야에서 이론과 실무를 겸비한 전문 인재로 성장할 것입니다. 1.지원동
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외에도 '식품 안전 관리' 과목도 중요하게 생각하고 있습니다. 안전하고 위생적인 제과제빵 환경을 유지하는 것이 소비자와의 신뢰를 쌓는 기반이기 때문에, 이론과 실무를 통해 깊이 있는 지식을 얻고 싶습니다. 이처럼 호텔제과제빵바리스
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제빵과 커피 분야에서 전문성을 높이는 데 큰 도움을 줄 것이며, 향후 진로 목표와 직결되는 중요한 학습 요소라고 생각한다. 이를 통해 체계적인 이론 교육과 함께 현장 실습을 통한 경험을 쌓아, 나중에 제과 및 커피 분야의 전문가로서의
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이론과 실습을 통해 창의적인 음료 레시피를 만들어 보고, 이를 바탕으로 나만의 브랜드를 만들어가는 데에 필요한 지식을 쌓고 싶습니다. 이러한 전공 과목들을 통해 전문성을 높여, 향후 바리스타 및 제과제빵 분야에서 차별화된 경쟁력을
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