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식품제조가공용 첨가물 및 기타
① 두부응고제
- 대두를 분쇄하여 가용성 성분을 용출시키면서 두유가 되는데, 이 두유를 응고시키기 위해서는 간수라고 하는 염화마그네슘과 황산마그네슘을 응고제로 하여 두부를 만들게 된다.
② 면류첨가
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< 표3-12 > 상품에 관한 불만 …………………………………………… 18
< 표3-13 > 피해여부 ……………………………………………………… 18
< 표3-14 > 월평균 웰빙 식품 구매 금액 …………………………………… 19
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가공전분과 면
5. 제빵
6. 제면
7. 최근 연구 개발 동향과 시장 동향
☥. 냉동면의 특성
♕. 장기면의 특성과 향후 제품 추이
☣. 일본의 쌀 가공식품 현황
☤.쌀 식품가공을 위한 새로운 품종개발 현황
☦. 쌀 가
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제품포장 영양표시제도 여전히 미흡
영양표시제도 추진\'시각차\'
식품 영양표시 \'1회 섭취량\'기준으로 바꾼다
<<건강기는 식품 광고 문제점>>
건거ㅏㅇ기능 식품의 올바른 이용
건강기능식품이란?
고시형 건강기능식품의 종류
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가공식품의 영양학적인 특성을 일정한 기준과 방법에 따라 표현하도록 국가에서
관리하는 제도
① 허위 과대표시나 광고 등으로부터 소비자를 보호하고 국민 건강 증진에 이바지하는 것을 목적으로 함
② 제품에 함유된 영양소 함량을 일정
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저장 이유
(2) 가공식품의 저장 이론
2. 우유
(1) 우유 및 유제품의 발달사
(2) 우유의 물성
(3) 우유의 물성 변화와 요인
(4) 우유의 가공
(5) 우유의 저장법
(6) 인공 우유의 제조
(7) 우유의 제품규격과 보관
3. 유제품의 종류
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가공조제, 캐리오버, 영양강화의 목적으로 사용된 것 등 기재하지 않아도 됨)
○ 알레르기원인물질을 함유한 식품(식품첨가물포함)은 원재료에 표시하여야 함 1.보존료의정이
2.보존료의종류
3.특징및 사용법
4.보존료의 올바른이해
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식품 유전자 변형
1) 식품 품질 향상
2) 식용 동물
1-1 수의학
1-2 동물 성장과 식품 생산
3) 식품 가공의 진전
4) 생물공학 식품의 안전성
1-1 식품 속 유전자의 원천은 어떠한가?
1-2 FDA는 안전성을 어떻게 확인하는가?
1-3 왜 모든 유전공학
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의한 67종 환경호르몬(내분비계장애물질)
1. 내분비계장애물질로 알려진 물질
2. 내분비장애물질로 의심되는 물질
Ⅶ. 환경호르몬(내분비계장애물질)의 피해를 줄이는 방법
1. 물
2. 음식선택
3. 생활 습관
4. 기타
Ⅷ. 결론
참고문헌
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, 김소정 역, 환경호르몬의 반격, 아롬미디어, 2012 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 환경호르몬 개념
2. 환경호르몬 발생 물질
3. 환경호르몬의 종류
4. 환경호르몬 영향 및 피해
5. 환경호르몬에 관련된 식품
Ⅲ. 맺는 말
Ⅳ. 참고문헌
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