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조리과학 실험보고서
1. 주제 실험 1 수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화
실험 2 수침시간에 따른 건조미역의 중량변화
2. 재료 및
기구 실험1 재료 멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물
기구 종이컵 5개 , 전자 저울 , 스푼, 키친타월, 채, 보울,
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조리 응용을 위한 식품과 조리과학’,‘수문사,2003
실험보고서
실험일자: 학번: 실험 조: 이름:
1. 제목(subject) : 마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) :마요네즈, 식용유, 식초, 달걀
3. 실험방
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실험 1. 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향
조리수의 pH에 따른 chlorophyll, carotene, anthocyanin, flavonoid 색소들의 변화 및 질감에 미치는 영향을 조사한다.
방법 1) 4가지 색깔의 채소(chlorophyll:시금치, carotene:당근, anthocyanin:적양배추, fl
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쑥인절미는 28시간안에 먹으세요. 헤럴드경제, 2023.01
우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지, 한복진, 현암사, 1998 목차
1. 서론
2. 실험방법
3. 실험결과 및 토의
4. 결론
5. 출처 및 참고문헌
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조리과학 실험 보고서
1. 주제 1) 달걀의 열 응고와 변색
2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교
2. 재료 및
기구 실험1 재료 달걀 4개*2
기구 냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도계, 타이머, 칼, 도마
실험2 재료 달걀 4개, 물 200ml, 소금
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조리과학 실험 보고서
1. 주제 계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량
2. 재료 및
기구 실험1 재료 수돗물
기구 계량스푼, 식탁용 스푼, (영국식) 계량 컵, 국자, 종이컵
공통 : 전자저울, 비커, 매스실
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조리과학 실험 보고서
1. 주제 첨가물에 의한 달걀의 기포성
2. 재료 및
기구 재료 난백 5개, 저장 난백(1주일) 1개, 난황 1개, 소금 1/2ts, 설탕 2Ts, 물 2Ts
기구 비커 (200ml 또는 250ml) 6개, 깔때기 6개, 메스실린더 6개, 보울 6개, 계량스푼, 여
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조리과학 실험 보고서
1. 주제 연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교
2. 재료 및
기구 재료 등심 쇠고기 100g *5 , 키위즙 1Ts, 배즙 1Ts,
양파즙 1Ts, 파인애플즙 1Ts
기구 접시 5개, 도마, 칼, 프라이팬, 저울, 식용유
3. 실험 목적 및
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과
실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화
실험1 재료 설탕 100g, 물 50ml
기구 200ml 비이커, 온도계 200°C
실험2 재료 설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3
기구 냄비 3개, 온도계
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교
실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교
강력분, 박력분, 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3
숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울,
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