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주방장 등 8명의 주방장으로 구성한 ‘밀레니엄조리팀’은 20세기의 음식 발달과정과 국제정세 분석, 5차례의 자체 음식박람회 등을 통해 내린 결론은 다음과 같다.
⑴ 파 워 푸드(Power Food) : 중국과 유럽 등 새 세력권의 음식문화 유행
⑵ 그
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주방설비 및 시공
(3) 방수 및 배관공사
7. 설계도 및 레이아웃
(1) 평면도
(2) 입면도
(3) 주방 레이아웃
8. 주요메뉴 레시피 소개
9. 인력운영계획
(1) 인원계획 및 입금계획
(2) 직원채용계획
(3) 직원교육계획
10. 판촉스케줄
11. 마
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주방의 요리사를 앞에 보면서 음식을 먹는 방식으로 고객으로 하여금 한충 미각을 돋구어 줄 수 있는 서비스 방식이다. 서비스 방식중에서 가장 고객의 불평이 없는 매우 만족한 서비스 방식이라고 할 수 있다.
Ⅲ. 결론
소득 증대, 여가 시간
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조리 공간을 위한 주방
참나무로 불을 지펴 더욱 깊은 맛을 내는 화덕에서 구운 육류와 해산물을 즐길 수 있는 파크하얏트의 메인 레스토랑 . 이태리 밀라노 출신 주방장. 소규모 모임을 위한 프라이빗(private) 룸 구비. 총 3000병의 와인 보관
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조리 지시서
각기의 요리생산에 소요되는 재료의 종류별 수량과 졸특성 및 조리방법등에 관한 기술로 일종의 요리처방서이다.
작성목적은
가. 좋은 품질의 교육훈련 관리에 기여
나. 재료 공급관리에 기여
다. 조리사의 업무숙련도 측정 및
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기능
1. 메뉴의 역할
2. 메뉴의 기능
III. 메뉴 기획의 중요사항
1. 메뉴 기획시 중요사항
1) 고객의 욕구
2) 원가의 수익성
3) 구입가능한 상품
4) 조리기구의 한계
5) 다양성
6) 영양적 요소
IV. 메뉴 기획시 고려사항
* 참고문헌
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한식과 유기농 기내식을 선보이며 웰빙 기내식을 선도하는 대한항공 측이 내년에 35억원을 투입, 공장을 확장하겠다고 밝히는 등 기내식이 항공사의 경쟁력으로 급부상하고 있기 때문이다.
한 항공사 관계자 역시 “다양한 코스요리와 최고
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조리사 자격 취득 후 관광숙박업소에서 3년 이상 종사한 경력이 있는 자
- 고등교육법에 의한 전문대학의 관광분야 학과를 졸업한 자 (예정자 포함) 또는 관광분야의 과목을 이수하여 이와 동등한 학력이 있다고 인정되는 자
- 고등교육법에
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다. JW Marriott
라. Grand Intercontinentar
마. Amiga
바. Hotel Lotte
사. Sejong Hotel
아. Sheraton Grande WALKERHILL
차. 기타 환대산업
1) 에버랜드
2) 대한항공
3) F.R
Ⅲ 결론
◉ 내부 마케팅과 서비스 지향성
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조리
한식. 양식. 중식, 제과
15
15
15
전국 팔도 음식 전문가
5
5
5
일반 사무직
30
30
30
회계
20
20
20
기타업종전문직
20
20
20
면세점 판매원
8
8
8
종업원 총계
190
190
190
<종업원 현황 및 충원 계획>
4. 직원 교육 계획
구 분
교육분야
교육기간
교
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