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급수와 배수
3. 채광과 조도(조명)
1)채광
2)조도(조명)
4. 온도와 습도 조절
5. 소음
6. 색상
7. 가스
8. 주방시설의 규모 및 활동공간
9. 주방시설의 안전관리
10. 주방의 동선
1)주방동선의 개념
2)작업동선의 디자
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수 x 1.1(식수변동률) x 1.07(식기파손율)
참고문헌
단체급식 2006, 교문사, 양일선외 참고 < 목차 >
chapter 1. 단체급식 개요
chapter 2. 급식시스템
chapter 3. 구매·검수·저장관리
chapter 4. 급식생산관리
chapter 5. 시설설비관리
참고문헌
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급수설비 방식
1. 수도직결방식
2. 고가수조방식
3. 압력탱크방식
II. 상수도 설비
1. 상수도
2. 음용수의 수질기준
3. 급수시설
III. 중수도 설비
1. 중수도의 이해
2. 수도법에 나와 있는 중수도에 관한 사항
IV. 배수설비
1. 방
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배수라인과 배수구에 쌓인 음식물찌꺼기를 수시로 제거하고 틈새에 낀 이물질을 완전히 제거한다. 배수라인과 배수구는 덮개시설을 설치하여야 한다.
④ 쓰레기 관리
쓰레기는 반드시 주방용 쓰레기통, 잔반 수거 통, 일반쓰레기통으로 분리
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배수․위생설비를 구성하는 상수도 공급에서부터 건물내 이용설비
그리고 하수도 방류에 이르는 각 설비의 주요 역할은 다음과 같다.
1) 급수설비, 급탕설비는 양호한 수질, 적당한 온도의 물을 충분한 수량, 수압으로
공급할 수
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관리하는 데 있어서 중요한 사항은 다음과 같다.
압력, 수위 및 연소상태를 감시할 것
급격한 부하 변동을 주지 않도록 노력할 것
최고사용 압력을 넘어서 압력을 상승시키지 말 것
안전밸브의 기능유지에 힘쓸 것
1일 1회 이상 수면측정
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에너지절약
1. 음식물 쓰레기의 처리 및 배출 현황
2. 새로운 음식물 쓰레기 처리시설과 효과
①쓰레기관로 이송시스템
②진공이송방식 음식물쓰레기 자동수거시스템
③디스포저 배수처리 시스템
3. 고찰
4. 참고문헌
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결핵 : 피부병, 기타 화농성질환에 걸린자
③ B형 간염, AIDS 1) 영양불량
2) 식품알레르기
3) 비만
4) 특수아를 위한 영양관리
5) 질병
6) 질병에 따른 특수 영양요구
1. 급식의 중요성
2. 식단의 기본 계획
3. 식단 작성
4. 급식관리 업무
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관리의 책임과 관련업무의 협조
기계담당 기계 설비 운전, 주방설비, 위생시설, 냉난방설비, 배관 등의 정리, 보수유지, 일일점검, 영선 업무지원 등
보일러담당 보일러운전, 냉동기운전, 급수저장확보, 폐수 처리장 관리, 욕수 배수 상태, 연
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급수시설
(1) 수돗물이나 먹는물관리법 제5조의 규정에 의한 먹는물의 수질 기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
(2) 지하수를 사용하는 경우 취수원은 화장실폐기물처리시설동물사육장 기타 지하수가 오염될 우
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