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멥쌀은 짙은 푸른 보라색을 띠는 반면 찹쌀은 옅은 붉은 보라색을 띠게 되기 때문에 쉽게 구분할 수 있다고 한다. 이것은 녹말에 들어있는 성분 중 아밀로스가 요오드 분자와 결합하면 푸른 보라색을 띠는 성질을 가지고 있기 때문이다. 실험
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실험의 결과를 더욱 좋게 하기 위해 호화 과정을 거치는 것이다.
멥쌀에 요오드를 떨어뜨리면 파랗게 되는데, 이것은 아밀로스의 색깔이다. 아밀로펙틴으로만 되어 있는 찹쌀은 붉은 갈색이 된다. 이 성질로 찹쌀과 멥쌀을 정확히 구분할 수
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찹쌀,멥쌀 판별(判別)의 목적
Ⅱ. 본론
1. 실험 원리, 재료 및 실험방법
1) 쌀의 도정도(搗精度) 판별법(判別法)
2) 쌀의 신선도(新鮮度) 판별법(判別法)
3) 찹쌀․멥쌀 판별법(判別法)
2. 실험 결과 및 고찰
1) 쌀의 도정도(搗精度)
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실험, 김동원 외, 문운당, 39~42, 2006
쌀의 역사와 식미, 김성곤, 동아시아식생활학회, 24~48, 2003
오만진 외, 농산식품가공학, 선진문화사, 43~62, 2007
농림수산식품주요통계, 농림수산식품부, 264~276, 2009
식품가공저장학, 신해헌 외, 지구문화사, 276~
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찹쌀·멥쌀 판별법(判別法)
(1) 材料 및 器具
(2) 實驗 方法
3) 신선도(新鮮度) 판별법(判別法)
(1) 材料 및 器具
(2) 實驗 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
1) 도정도(搗精度) 판별법(判別法)
(1) 結果
(2) 考察
2) 찹쌀·멥쌀
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찹쌀은 본연의 요오드색을 띄게 된다.
여러 가지 화학염색법을 통해 쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법에 대해 잘 알게 되었고, 명백한 구분이 가능해 졌다.
5. 참고문헌
① 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
② http://www.rda.go.kr
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점성이 약하고 물의 흡착력도 약하므로 섬세한 질을 가진다.
케이크, 과자, 튀김옷
7. 참고문헌
조리과학 (2005) 손정우, 송태희 외 교문사 1. 실험목적
2. 재료 및 분량
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6.참고
7. 참고문헌
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외1명
출판사
라이프사이언스
발행년도
2007년도
★ 최신 생화학
저자
Trudy mckee
출판사
교보문고
발행년도
2009년도 1. 실험 원리
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 간 유의사항
5. 실험 사진
6. 실험 결과
7. 고찰
8. 참고문헌
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구분 │ 특 징 │ 주요 특징
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│ 고려시대 │ 우리술의 태동
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조리과학 실험보고서
1. 주제 실험 1 수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화
실험 2 수침시간에 따른 건조미역의 중량변화
2. 재료 및
기구 실험1 재료 멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물
기구 종이컵 5개 , 전자 저울 , 스푼, 키친타월, 채, 보울,
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