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시하기 위해 초간장 위에는 통 잣을 편썰어서 2 ~ 3개 띄운다.
2) 탕 평 채
♣ 탕평채는 청포묵에 쇠고기와 미나리, 숙주, 김 등을 넣어 무친 나물이다.
♣ 청포묵을 사용하지만, 동부묵을 사용해도 된다.(청포묵이 동부묵보다 좀 더 부드럽다.)
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2) 조리 조건
자연적으로 치즈가 만들어 질 때에는, 우유 내에 있는 겔화에 관여하는 효소의 활성을 끌어올리기 위해서 약간 고온인 상태에서 유지하는 것이 좋다.
5. 양갱
1) 겔 형성 원리
식물에 많이 존재하는 펙틴은 설탕과 만날 경우에
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청포묵무침은 모든 재료를 한 번씩 데쳐내야 했기에 나름 손도 많이 가고 시간도 걸린 편이었는데, 재료로 부드러운 묵뿐만 아니라 양파, 당근, 숙주가 들어갔기 때문에 이 재료들이 모두 푹 익어 씹을 때 딱딱하지 않도록 각별히 신경 썼다.
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목 차
1. 비빔밥
2. 잡채
3. 어선
4. 호박선
5. 닭찜
6. 두부조림
7. 홍합초
1. 비빔밥
요구사항
1. 야채, 쇠고기, 황백지단의 크기는 0.3*0.3*5cm로 한다
2. 호박은 돌려깎기하여 0.3*0.3*5cm 로 한다
3. 청포묵의 크기는 0.5*0.5*5cm 로 한다
4. 밥을 담은 위에
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청포묵을 이용한 탕평채를 만들었는데 탕평채에는 결체조직이 없는 부드러운 살코기 위주의 쇠고기를 넣었고 채소로는 미나리를 사용하였다. 탕평채에 곡류군으로 청포묵을 사용하므로써 곡류를 통해 충분한 에너지를 제공하였는데 청포묵
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청포 묵30g,달걀1개,다시마5cm,
│ 쇠고기30g,고추장15g,다진 쇠고기20g,간장1/2ts,설탕1ts,다진 파1/3t,
│ 다진 마늘,깨소금,후추,참기름 약간
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가 없다. 이러한 문제점은 단순히 광고에서만 나타나는 것이 아니라 한국에 있는 한식당 전체에서 나타나는 문제이다.
< 어느 한 한식당의 음식가격. 더덕구이 2만원, 청포묵 무침 15000원＞
위 사진은 어느 한식당의 메뉴판 사진이다. 이 한
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청포묵 무침 ,개성나물 ,5색 겨자채 ,개성식 제육보쌈 ,용냄비 전골 ,해물잡채,
모듬 산적구이 ,용수산 전유화 ,생야채 들깨쏘스 무침
식사 (용수산 생선요리)
후식 (수정과 혹은 매실화채, 용수산 두텁떡, 개성약과, 신선한 계절과일)
용수산
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청포묵전
물김치
국물100ml
병어50g
청포묵, 계란 등
우유
크래커
우유100ml(1/2컵)
크래커5~6쪽
크림스프
1/3 그릇
점심
고기야채죽
된장국
계란당근찜
닭살볶음
양송이볶음
물김치
쇠고기, 당근 시금치 등
계란50g(1개)
흰죽
감자국
불고기
무나물
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청포묵 100g, 달걀 1개
빔 국: 무 150g, 두부/불린미역 100g, 톳나물/파래 50g,
밥 쌀뜨물 10컵, 멸간장 2큰술
쇠고기 양념: 간장 1큰술, 다진파/다진마늘/참기름 1작은술
깨소금 2작은술, 후춧가루 1/8작은술
나물양념: 깨소금/참기름 1작은술, 다진파/멸
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