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산업의 하나로 포함된다. 우리나라의 급식산업은 영리를 추구하는지의 여부에 따라 영리를 추구하지 않는 단체급식과 영리를 추구하여 상업성을 띄는 외식산업으로 분류되는데, 본격적으로 살펴볼 내용은 전자, 즉 단체급식에 관한 것이다.
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외식산업의 발달로 좋은 질의 음식과 서비스를 접할 기회가 많은 급식대상자들은 더 높은 수준의 급식 서비스를 제공 받기를 요구하였고 이는 후생복지 측면에서 중요한 위치를 차지하게 되었다. 이러한 최근의 사회적 분위기와 산업체 급식
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급식 및 외식산업의 업소에서 사용되는 모든 세제는 일반적으로 약한 알칼리성 세제이다.
- 식기세척기의 물때, 화장실의 얼룩진 녹 등은 산성세척제를 이용한다.
- 조리실의 화학적 위생처리방법으로 염소, 요오드, 4급 암모늄화합물이 있다.
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산업혁명의 기술변화는 외식급식업계에 미치는 영향은 실로 지대하다고 볼 수 있다. 이 분야에 종사하는 종업의 일자리는 로봇에 의해 다 대체되게 되어 일자리는 점점 사라지게 될 것이다. 또한 주방일과 서빙, 모든 공정이 자동화 되고 단
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산업의 시스템을 연결하고 구축하며 빅데이터를 분석을 통해 소비와 유통 그리고 미래 산업을 예측하여 인간의 삶을 발전시킬 것이다.
최근 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식산업에 영향을 미치는 주요 기술을 요약해보면 다음과 같다
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급식의 선호도가 높아
차. 다양한 음식을 한곳에서 맛볼 수 있는 업태
제 3 절 외식산업의 특성
가. 서비스를 중시하는 인적산업
나. 입지의존산업
다. 체인화가 용이한 산업
라. 소비자 기호에 영향을 받는 산업
마. 다품종 소량의 주문판
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외식의 빈도가 늘고 찬 음식, 날 음식을 많이 섭취하면서 음식물로 인한 집단 발병이 급증한다. 단체급식 및 외식산업에서 발생하였던 식중독 사고 원인은 온도 관리 부주의에 의한 식중독균 성장으로 식중독이 발생한 사례와 안전하지 못한
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최근 소위 <김영란법> 시행과 관련하여 국내 각계각층에서 찬반양론이 대립하고 있는데, 이에 대해 1) 소위 <김영란법>이란 무엇인지 핵심내용을 조사하여 서술, (5점) 2) 해당 법규로 인해 <외식산업>이 받게 되는 영향은 무엇인지 서술, (5점) 3)
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외식산업은 영리를 목적으로 음식을 판매하는 모든 외식업소가 포함되고, 비상업적 외식산업은 학교, 회사, 군인 등과 같은 단채에 음식을 판매하는 외식업소를 말한다.
- 미국 식당협회의 외식산업 분류 -
3. 최근의 외식산업 동향
외식사업
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급식 경영학 (저자: 곽동경 외, 출판사: 신광출판사)
- 잭 아저씨네 작은 커피집 (저자 : 레슬리 여키스 외, 역자 : 임희근, 출판사 : 김영사)
- 세계일보 2005.4.1기사 (외식산업 성공 비결은 타깃 마케팅)
- 현장조사: 아웃백 스테이크 하우스 종로
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