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샐러드 등을 담아 놓는다. 조리사의 입장에서 설계도를 그릴 수는 없지만 최소한 배치에 관해서는 정확한 의사표현을 설계자에게 할 수 있어야 한다. 이러한 연습을 위하여 설계 도면을 보면서 평가해 보도록 한다.
* 참고문헌
외식산업관리
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풀코스요리의 메뉴구성
I. 전채요리
II. 수프
III. 생선요리
IV. 육류요리
1. 조리방법
2. 쇠고기의 조리방법
V. 야채요리
VI. 후식
VII. 음료
* 참고문헌
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♦ 전채요리(Appetizer, Hors-d’oeuvres)의 용어
전채요리는 식욕을 촉진시키기 위해 식사 전에 가볍게 먹는 요리로서 불어로는 「오되브르」라고 한다. 영어로는 Appetizer이며, 북유럽에서는 스모거스보드(Smorgasbord)라고 부른다.
♦ 오드블
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생선요리가 압도적이다. 가장 인기있는것은 전통 수프인 바르쉬츠이다. 그밖에도 잉어고기요리, 기름에 튀긴 청어요리 샐러드와 쿠티아 소스가 첨가된 생선, 생선수프, 기름에 구운 팬케이크, 완두콩, 마른버섯요리, 콤포트(자두와 비슷한 과
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요리 파스타
2) 가공육류와 소시지
3) 육류요리의 발달
4) 다양한 생선요리
4. 대표적인 음식
1) 파스타
2) 피자
3) 리조토
4) 올리브유
5) 치즈
6) 향신료
7) 식초
5. 이탈리아와 와인
1) 베로나 지방
2) 토스카나 지방
3) 라초 지방
4) 나폴
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정찬에서 음식이 나오는 순서대로 나열하시오.
후식, 육류요리, 전채요리, 생선요리, 스프
( )-( )-( )-( )-( )
4. 서양음식을 먹는 도중에 포크와 나이프를 접시위에 잠시 내려 높고 싶을 때 포크와 나이프의 위치를 그림으로 나타내시오.
접시
5.
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요리뿐 아니라 생선요리도 잘 조화된다.
【프랑스 요리와 어울리는 포도주】
*생선 전채요리 : 르와르 지방의 흰 포도주
*어패류 전채요리 : 부르고뉴 및 르와르의 흰 포도주
*찬 육류 전채요리 : 로제와인 또는 가벼운 보르도의 흰 포도주
*생
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주1.전채요리-스프-생선요리-육류요리
주2.반찬의 수 ,쟁첩
주3. 손님이많고 장소가 비좁아서
주4. 국물이 있는 음식과 육류음식
주5. 쓰레기 증가, 예산낭비
주6. 객관식1~23번
주관식1~5번
정답
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요리권, 유럽요리권, 중남미요리권, 아랍요리권 등으로 크게 나누어진다. 러시아의 식문화는 유럽 쪽에 가깝다고 생각하였는데 분류를 보니 동양요리권에 속해 있었다. 하지만 유럽 요리에서 볼 수 있는 전채요리, 스프, 생선요리, 앙뜨레요
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요리권, 유럽요리권, 중남미요리권, 아랍요리권 등으로 크게 나누어진다. 러시아의 식문화는 유럽 쪽에 가깝다고 생각하였는데 분류를 보니 동양요리권에 속해 있었다. 하지만 유럽 요리에서 볼 수 있는 전채요리, 스프, 생선요리, 앙뜨레요
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