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튀김은 고온을 이용하여 단시간 내에 조리하는 것으로 이 과정 중에 식품의 수분은 증발되고 기름은 흡착되는 수분과 기름의 교환반응이 일어난다.
기름의 흡착량과 식품의 탈수량은 튀김 온도와 시간 및 재료의 형태에 따라 다르다. 여기에
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튀김과정에서 흡수하게 되는 기름의 양을 의미하며, 기름의 양이 많을수록 느끼하여 섭취를 힘들게 할뿐더러 위에서의 소화도 느려지게 된다. 흡유량은 튀김시간이 길수록, 식품의 표면적이 클수록, 발연점이 낮을수록, 튀김재료 내의 당과
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튀김재료에 입혀 튀겨낸다.
튀김할 때 식품 표면의 수분은 증발하고 기름이 흡수되는 즉, 수분과 기름의 교환이 일어난다. 이때 수분의 잔존량이 15%정도가 되면 가벼운 감을 주면서 좋은 상태로 튀겨진다.
기름의 온도가 너무 낮으면 재료로
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튀김 이론
1) 튀김기름의 종류
발연점이 낮은 기름은 낮은 온도에서 분해되어 자극적인 냄새가 강하고 기름이 많이 흡수되어 튀김용으로 부적당하다. 그러므로 튀김기름을 선택할 때는 발연점이 높은 기름을 사용하여야 한다.
면실유나 채종
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튀김기름은 한번 사용한 뒤 버리지 말고 다시쓰고 버릴땐 신문지등에 기름을 흡수시킨 뒤 버리면 효과적이다.
깨진 유리,형광등,스티로폴등은 잘게 부수거나 작개 만들어 규격봉투에 담으면 부피를 줄일 수 있다.
2) 재활용 쓰레기
재활용 쓰
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기름을 넣어 조리한 음식을 매끼 먹습니까? (튀김, 전, 볶음, 마요네즈등)
11. 단음식을 적게 드십니까?
12. 음식을 싱겁게 드십니까?
13. 조미료가 들어간 음식을 적게 드십니까?
14. 매운음식을 적게 드십니까?
0회
1~2회
3~4회
5~6회
7회이상
15. 가공
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기름,그리스,레이턴스,경화 화합물 및 다른 유해한 물질
이 없도록 깨끗이 한다.
② 타설전 기존 콘크리트에 물이 더 이상 흡수되지 않고 남을 정도로 살수해 준다.
③ HAND MIXER을 이용하여 최소 3분이상 혼합하여야 하며 연속작업이 이루어 지
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흡수 장치이다. 자동차의 완충기는 탄성력을 제공하는 강력한 용수철과 점성이 큰 기름이 들어있는 통 속에서 피스톤이 움직이도록 되어있다. 완충기는 임계감쇠진동을 하도록 설계되어 자동차가 빠른 시간안에 평형위치로 돌아오도록 만들
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기름- 김에 바른 기름이 산화되어 유행성분이 발생하기 쉽다.
* 오이와 무- 무 속에 있는 vit c 파괴됨
* 토마토와 설탕- 토마토의 vit b가 잘 흡수 안됨
* 라면과 콜라- 둘다 칼슘을 흡수하는 성질이 있어 칼슘결핍을 초래.
76. 알레르기 식품 (알레
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