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계를 고려하여 결정된 메뉴음식대한 총수익
둘째, 매출량 ;메뉴 음식들에 있어서 측정된 고객의 선호도
셋째, 고객수요 ;메뉴 음식을 제공받은 고객의 총수
1) 일반적인 메뉴 분석 기법
⑴ Jack E. Miller의 원가 / 매출량
Jack E. Miller가 주장하는 메
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중국
빠른 경제성장으로 국민 소득이 증가
현재 베이징 등 대도시에 외식산업의 고속성장
여성의 사회활동의 일반화-매식과 외식의 일반화
한류열풍으로 인한 관심고조 1.사업선정(외식산업)
2.기업선정(한쿡)
3.진출시장선택(중국)
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고비도 엄청날 텐데, 할인된 가격의 1000원 메뉴만 팔리고 원가의 메뉴는 팔리지 않는다면, 이는 큰 손실로 이어질 것이다. 그러므로, 가격할인 정책을 펼칠 경우에는 잘 팔리지 않는 메뉴나, 신제품에 국한하여 펼치는 방안을 검토하여 정상가
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와인창고 또는 스테이크 냉장고를
보여주어 사람들의 눈길을 끌고
볼거리를 제공해준다.
샐러드바 이용을 위해서 사람들이 계속
움직이게 된다.
주방을 오픈형으로 사람의 시선을
끌고 요리하는 모습을 보여줌으로서
사람들에게 볼거
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T.G.I.F만의 특별한 bar문화 정착시키고 고객들이 T.G.I.F의 bar라고 하면 인식하게 될 이미지를 만들어 줄 promotion 방안.
한 달에 한번, Friday night Party를 개최하여 target층(미혼남녀)을 초대한다. 이대 파티의 테마는 매번 바뀌게 되어 이미 파티에
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한 가족단위고객이다(제일기획 광고대상 100명 대상 출구조사). 2-30대와 가족의 자녀세대는 모두 Fun한 것을 찾는 세대이다. 2-30대는 ‘재미와 즐거움을 중요시하며 자신만의 개성을 추구하고 맛있는 음식에 대한 소비를 아까워하지 않으며, 삶
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소 개
CJ 푸드빌은 “외식을 통한 건강, 즐거움, 고객가치를 창출하는 최고의 외식기업”을 지향하는 외식사업 전문기업
전 략
전달 시스템
시설 설계
서비스 능력 계획
서비스 접점
서비스 품질
서비스 능력과 수요 관리
업계 최고
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구분하는 것으로서 판매된 각 아이템을 이용 고객수에 대한 비율로 나타낸다.
아이템의 공헌이익이란 판매가와 식재료비의 차액을 말하는 것으로서 이는 각 메뉴의 총이익을 분석하는 것으로서 가격결정에 있어 중요한 요소가 된다. 따라서
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1. 시장 세분화
▶기본적인 배고픔의 해소를 위한 소비자 층 음식의 맛, 영양, 음식점의 서비스, 분위기를 전혀 고려하지 않고 허기를 채우는 기본적인 욕구를 충족시키려는 소비자들로 이 소비자 층에게는 가격이 가장 큰 요소이다. 저소득,
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외식산업의 특성 및 발전과정
외식산업 용어: 1980년대 접어들면서 사회.경제 적으로 외식 기회의 증대와 외식에 대한 사회적 개념의 변천(음식.요식외식산업에 규모의 경제원리 적용. 변천계기:외식시장의 개방.대기업 참여외식산업)
미국:
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