|
요리이다.고기, 해물, 야채 등으로 만든 이 요리는 한입에 먹을 수 있는 크기인데 트롤리를 이용하여 운반하는 조그만 대나무 찜통에 담겨져 있다.
⑦ 하카요리
북부의 하카인은 남쪽으로 이동할 때에 적합하게 음식을 소금에 절였다. 암염에
|
|
|
일본요리만 고집한 이유에 대해 “현대인들은 건강을 위해 육식은 피하고 생선과 채소류를 선호해 일식조리사의 전망이 매우 밝을 것”이라며 “앞으로는 레스토랑에서 제공하는 요리 또한 개인의 건강 등을 고려하고 식품과학을 응용하는
|
|
|
요리 유형
2) 업종에 따른 구분
취급하고 있는 상품의 종류에 따라 아래와 같이 구분할 수 있다.
- 한식 : 한국음식 제공(놀부집, 함흥냉면 등)
- 양식 : 서양음식 제공(베니건스 등)
- 일식 : 일본음식 제공(기소야, 장우동 등)
- 중식 : 중국음식
|
|
|
원형의 식탁에 둘러 앉아 긴 젓가락으로 덜어다 먹는다. 중동지방 회교도들은 돼지고기를 먹지 않으며, 인도에서 식사는 항상 오른손으로 하고, 식사 중에 이야기 하지 않는다. 제 1절 한국의 식사예절
제 2절 아시아의 식사예절
|
|
|
음식을 부드럽게 하는 것
④산패 : 지방이 공기중 산소에 의해 산화 → 변질
¤산패 촉진요소 - 열,광선,금속,산소,지방의 불포화도
¤항산화제(산패방지제) - 비타민C·E, BHA, BHT
16.쇠고기, 양고기(융점 높음) - 뜨거울 때 먹음 좋다
돼지고기,닭
|
|
|
음식을 부드럽게 하는 것
④산패 : 지방이 공기중 산소에 의해 산화 → 변질
¤산패 촉진요소 - 열,광선,금속,산소,지방의 불포화도
¤항산화제(산패방지제) - 비타민C·E, BHA, BHT
16.쇠고기, 양고기(융점 높음) - 뜨거울 때 먹음 좋다
돼지고기,닭
|
|
|
프랑스 요리는 타서양요리보다 소스가 덜 걸죽하다. 이것도 이태리에서 유리하였다.
★냄새제거하기 위해 술, 식초를 많이 쓴다(휘발성 있다)
포도주는 불어로 벵
·프랑스음식은 소스가 중요 1. 독일의 음식문화
이탈리아 음식문화
|
|
|
일본에서는 음식을 섞어 먹는 문화가 없다. 따라서 돈부리를 먹을 때 한국사람들은 당연히 숟가락으로 열심히 섞어 먹는데 반해 일본인들은 젓가락으로 파먹듯이 먹는다. 일본요리는 그 모양을 중시하는 탓에 섞어 먹는 습관이 없는 것이다..
|
|
|
일본화하여 간편한 식단 속에서 일본의 형식과 멋을 살리는 일반 일본인들의 생활상에서 잘 나타나고 있다. 중국과 한국에서도 서양음식이 전래된 적이 있다. 그러나 중국과 한국의 전통적인 민족요리의 근본은 변하지 않았고 외래문화의 영
|
|
|
일본 음식의 역사
2. 일본 음식의 특색
(1) 계절에 민감하다
(2) 재료의 신선하고 담백한 맛을 최대로 살린다
(3) 다양한 식기에 공간미를 살려서 담는다.
3. 일본음식의 지역적 특색
① 관서요리 (關西料理)
② 관동요리(關東料理)
|
|
메뉴펼치기
