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한국전통음식이 외래관광객 여행 만족도에 미치는 영향연구, 세종대학교
석사학위논문, 2002
박춘희, 호텔 한식당 메뉴의 효율적 운영방안에 관한 연구, 전주대학교 석사학위논
문, 2002
서정연, 한식패밀리레스토랑의 고객만족에 관한 연구,
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식품위생 우수식품) 지정 등 품질과 기술력에서 한국의 장류업계를 선도하고 있다.
2) 조미식품분야
소금, 식초, 물엿 등 음식의 제 맛을 살려주는 조미식품을 개발하여 판매하고 있다. 철저한 품질관리를 통해 안전하고 깨끗한 먹거리를
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전통식품 수출 촉진 시장 조사』(1995)에서한국의 전통식품이란 한국이라는 집단 공동체 속에서 자연환경의 인위적 조작 없이도 생산이 가능한 농산물을 이용하여 그들이 장만하고 발전시킨 고유의 조리, 가공법에 의하여 조리되거나 가공된
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제조방법
1. 식초의 역사
2. 식초의 제조 공정
1) 식초생성균주
2) 식품제조공정
Ⅶ. 참기름의 제조방법
1. 깨 세척
2. 볶음과정
3. 정선과정
4. 착유과정
5. 병입과정
6. 스티커 부착과정
7. 케이스 병입과정
8. 보관 과정
참고문헌
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한국전통 그릇에 대표적인 이름
= 주식용 그릇
= 반찬그릇
❁ 젓갈의 정의
= 정의
= 특징
= 종류
= 각 지방의 젓갈
= 젓갈의 필수조건
= 젓갈의 선택
❁ 사찰음식의 특징
= 특징
= 사찰음식의 재료와 약리 작용 (채소 및 산나물
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종류
전통 된장과 개량 된장
된장의 영양
된장의 효능
항암효과
간기능 강화
항산화 효과
콩의 효능
레시틴, 뇌를 건강하게
항암, 골다공증 방지하는 이소플리본
동맥경화 뇌졸증 예방
노화방지
사포닌, 비만해결
변비 예방
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식품도 정말 나날이 발전하고 있다는 사실이 흥미로웠다.
참고문헌
- 식용 건강 기능성 소재/서기봉 저/송현/2009
- 건강기능식품과 기능성 식품소재 시장현황/데이코산업연구소 저/데이코산업연구소/2011
- 건강 기능성 식품/한국생약학교수협
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고주파 전파가열. 2; 글루텐 3; 휘발성 유기산. 4; 페놀 5; 발연점 6; 담장식품
7; 수분의 손실을 막기 위해. 8.한국 전통식품 9; 황,철
10; 이산화탄소,공기,수증기
내신문제연구소 객관식1~20번
주관식1~10번
정답
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식품미생물학. 오성천 저. 정문각. 2002, 140p.
식품미생물학. 정동효. 정문사. 1999, 428∼471pp.
식품학과 식품화학. 박유식. 효일문화사. 1998, 185p, 194∼207pp.
생화학실험서. 생물화학연구회. 동명사. 1985
실험생화학. 한국생화학 편찬위원회. 탐구당.
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식품별 추천요리
Ⅵ. 심혈관계질환과 뇌졸중(중풍)
1. 원인
2. 증상
3. 종류
1) 뇌출혈
2) 뇌혈전증
3) 뇌전색증
4) 지주막하 출혈
5) 일과성 뇌허혈발작증
4. 예방과 치료
Ⅶ. 심혈관계질환과 식품
1. 된장
2. 김치
3. 청국장
4. 메밀국수
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