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전통음식 개발과 특허 획득
- 품격 있는 점포의 분위기 연출 통해 음식의 가치 높임
- 직무교육 통한 직원의 서비스 정신 향상
- 단계적이고 꾸준한 광고를 통한 브랜드 가치 증진
- 교육을 통한 인적자원 관리로 경력 설계를 제시함으로써 인
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낭비가 많고 번거롭기 때문에 반찬의 가지수보다 영양면에 치중하여 보통식사 때는 3첩 정도로 하거나 일품요리로 한다.부식을 한 그릇에 담아 공동으로 먹지않고 개인용 접시, 음식을 더는 수저, 필요한 그릇 등을 이용하면 음식을 버리는
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개선하여 타 주류와의 경쟁력을 강화해 나가야 할 것이다.
참고문헌
한국전통발효식품연구소 http://www.bestmeju.co.kr
장 지현: 한국음식대관 사전 제 4권, 힌림출판사 (2001)
이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈: 발효식품학, 효일출판사(2001)
홍태희,
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개선효능을 함유한 신기능성전통한과의 개발에 관한 연구. -한국화학연구원-
전통한과 생산에서의 HACCP 시스템 개발 및 적용(연구보고서). -이화여자대학교-
한국전통음식. -지구문화사 윤숙자 외 공저-
www.moyang21.co.kr -정밀기계 관련 사이트&
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한국 전통 음식의 체인화
외식산업의 전망
1) 국제화
- 해외기업의 국내진출 -> 선진 경영의 노하우 도입, 식음자재 수입, 식생활 패턴의 서구화
- 국내 전통음식점 - >대외경쟁력의 차원에서 업소경영 기술을 개선
2) 대기업체의 외식산
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개선을 위해 잘게 연육한 너비아니식 숯불구이 제공
19가지 반찬에서 21가지 반찬 제공으로 풍요감 증대
3. 메 뉴
중앙주방 설치 자체 생산 문제(인력, 품질) 해결
뚝배기 품질 향상을 위한 전통 재래식 된장 개발
시골상 차림에 어울리는 찬류
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경쟁력에서 살아남기 힘들지도 모른다. 갈수록 세분화되고 전문화되는 사회현상에 맞추어 외식업도 소형점포의 전문점이 각광을 받고 있는 추세다. (김밥전문점, 카레전문점, 파스타전문점 등) 1장. 외식산업의 개념
1. 외식산업의 개념
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전통문화를 세계에 널리 알릴 수 있는 좋은 기회가 될 수 도 있을 것이다. 아직은 규모면이나 자금면에서 많은 것이 부족하지만 우리 조의 중국진출 전략과 같이 성공하게 된다면 세계적인 주류업체로 국순당은 성장할 수 있고 더불어 백세주
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전통적 특성을 살리는 한편으로 종업원의 접대 예절, 업소의 위생 등에도 신경을 써야 한다. 특히 국제화, 세계화되어 가는 현 시대에서 밝고 기분 좋은 미소뿐 아니라, 어학 수준을 높여야 한다. 영어는 물론, 한국의 음식을 주로 찾는 동양권
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한국조리과학회
김종애(2005) 한과의 전통계승, 한국조리과학회
김향숙(2007) 떡, 한과의 품질향상을 위한 조리과학적 고찰, 한국조리과학회
신민자(2004) 한국의 떡 한과 및 음료, 신광출판사
윤서석(2002)) 한국의 음식용어, 민음사
이철호 외(1987)
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