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상어과에 속하는 유일한 어종이다. 원시적인 상어의 모습을 잘 보존하고 있어서 살아 있는 화석이라고도 불린다.
몸 길이는 2m, 색은 어두운 갈색이며 등지느러미는 하나, 아가미 덮개는 6장이 있다. 덮개가 마치 프릴처럼 보여서 영어권에서
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철갑상어알), 푸아그라(foie gras:거위 간요리). 생굴, 훈제연어 등
② 따뜻한 전체요리 : 파이, 에스카르고(식용 달팽이 요리), 라비올리(이탈리아식 만두)
4) 전체 요리 식사 에티켓
① 말 그대로 식욕을 촉진 시키고 위액의 분비를 도와주는 목적
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철갑상어 등)(프)
Daub
바르다, 칠하다, 입히다(영)
Dauphine-masse
튀김용으로 감자와 퍼프 페이스트리에 섞어 만든 것(프)
Decanter
침전물을 제거하기 위하여 다른 병에 액체를 옮겨 담는 것(프)
Decorer
케이크, 햄, 아스픽을 장식하는 것(프)
Decortiquer
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