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당양식 동화 부육 부흥시대
세끼 식사의 일반화
타국 음식 문화의 영향
일본식의 완성시대
식품조리법, 식사법 집대성
식사의 유희화
일본식 양식 혼동시대
메이지유신
외국 음식의 대중화 일본의 식생활 문화
식생활 문화의 영
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식품으로 35%이상을 차지한다고 한다. 우리나라의 전통 음식은 식물성 식품의 다양한 배합, 조리, 가공이 이루어지며, 두류를 통한 양질의 단백질 섭취, 각종 식물성 기름을 통한 불포화 지방산의 섭취, 다양한 채소류부터 풍부한 비타민, 무기
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식품위생 및 식품의 안정성에 대하여 높아진 국민들의 관심을 충족시키기에는 부족한 실정이다. 조리종사자의 위생개념 및 식품취급에 대한 지식부족으로 식중독발생의 위험성을 내포하고 있으며(곽동경, 장혜자, 류경, 김성희, 1998;김선정,
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식품은 소비자의 생활양식, 기호의 변화 식품소비 양식의 변화, 식문화의 변천과정에서 중, 장기적으로 보아 지속적인 성장이 기대되는 식품을 말한다.
특히 21세기의 소비를 주도할 것으로 예상되는 식품은 조리냉동, 건강식품, 간편 형 조미
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조리사 자격증과 양식조리사 자격증을 취득하여 전문적인 조리 능력을 더욱 강화하였습니다. 이후, 급식업체에서 일하면서 대량 조리의 효율성을 높이기 위해 조리과학과 식품공학 관련 세미나에 꾸준히 참석하였으며, 이를 통해 식품의 영
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식품첨가물 생산 및 사용현황과 국제적 동향”, 한국영양식량학회지.
김운주김봉희박양우 (2000).“가공식품 구매행동과 식품첨가물에 대한 인식도”,생활과학논총
임번삼 (2000). “세계 첨가물의 안정성 평가 현황”, 한국영양식량학회지.
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식품위생관리학, 광문각 출판사
이용욱·김종규(2003), 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부
우세홍 외, 식품위생학, 신광문화사 Ⅰ. 식품매개질환 살모넬라균 식중독
1. 서론 및 역학
2. 임상양상
1) 병원체 및 전파양식
2) 증상 및 징
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양식, 숙주에 대한 관리가 요구된다.
(1) 발병 과정과 원인
식품의 조리 중 제거되지만 제거되지 않은 채 먹었을 때 → 섭취 시 → 위액의 위
산에서 사멸되거나 장내세균들에 의해 제거되지만 일부 병원성 세균과 식중독 원인
균에 의해 발병
(
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식품의 오염과 변질의 기회가 급증하게 되어 식중독의 원인은 더욱 다양해졌다. 식품의 소비형태도 개인이나 가정에서부터 음식점, 회사, 병원, 학교 등 단체급식으로의 이행이 급증하고 있으며, 각종 가공식품과 반 조리나 조리 상태의 부식
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식품 이다.
4. 가격의 안정성
생선 식품이 가진 품질의 불안정성, 특히 수산물은 어획이 자연 조건에 지배되므로 그 가격 변동이 유동적이다. 앞서 기술한 바와 같이 냉동식품은 규격 상품에 가까워 견본으로서 거래가 이루어지기 때문에 항상
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