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식품을 적합한 조리방법으로 가족의 기호를 만족시키도록 준비하고 이를 통해 가정과 사회는 더욱 더 즐거운 공간이 될 것이다.
9. 참고문헌
식생활의 문화적 이해, 김숙희 외5명, 2001, 신광출판사
식생활과 문화, 김광호 외5명, 2000, 광문각
식
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조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
4. 참고 자료
금종화 외 7명(2004) : 21세기 식품 위생학, 효일
신동화 저(2011), 식품위생안전성학, 한미의학
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현
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롯데중앙연구소 기능성식품 팀장
롯데유통 오준호 팀장
마켓월드 2002년 4월호 기사
목 차
서론 '껌의 새로운 역사'
1. 자일리톨이란?
2. 국내 껌시장의 규모와 롯데 자일리톨의 위치
본론 '97년의 실패 VS 현재의 성공'
1. 자일리톨껌의 화려한
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식품으로는 우유와 유제품, 뼈째먹는 생선 등이 있으며, 반대로 옥살산은 칼슘의 흡수를 방해한다.
시금치:40～60mg 오징어:20～250mg 우유:10mg 가공치즈 : 613mg 정도의 칼슘을 함유하고 있다.
8. 색 소
색소는 조리된 음식의 외관에 결정적인 영향
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롯데 검은콩이 들어있는 우유의 차별점으로 제시하고 있다."
7. 참고문헌
<참 고 문 헌>
- 우유의 구매 및 소비 형태에 관한 연구.2000년 - 한국낙농육우 협회
- 우유 수급에 관한연구.2000 -한국 식품유통 학회
- 식품 유통 연감. 2001년 -
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1.기초 조리과학 이론
1) 산화
2) PH (수소 이온 농도)
3) 용해도
4) 거품
5) 냉동
6) 해동
2.조리에 의한 영양소의 변화
1)당질
2)단백질
3)지질
4)비타민
5)무기질
3. 식품의 저장과 냉장
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식품에 이용하는 것이다.
마지막으로 가정에서 식중독을 예방하기 위한 방법으로 세계보건기구에서 마련한 안전한 식품 조리를 위한 10대 원칙을 소개한다.
(1) 안전을 위해 가공식품을 선택한다. 신선식품을 섭취하는 게 좋지만 생과채류는
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1970년 프랑스 중반에 Georges Pralus의해 개발되었다. 또 다른 개척자 Bruno Goussault는 각종 음식에 대한 온도의 효력을 연구하였고, 과학적인 온도의매개변수를 개발했다.(Douglas E. Baldwin, 2012) 식품의 조리나 가공 중에 가해지는 열처리는 조직감의
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1) 위생의 중요성 인식 → (2) 개인 및 작업 환경 관리 실천 예시 → (3) 식품안전법 등 위생기준 반영 여부까지 구체적으로 말하는 것입니다.
Q2. 대량 조리에서 중요한 점은 무엇이라고 생각합니까?
A.?대량 조리에서 가장 중요한 점은 시간
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. 하지만 실제 식중독 발생사례를 보면 특정 식품에 국한되어 있지 않다. 도시락 반찬으로 식육 제품들이 흔히 사용될 뿐만 아니라 메추리알이나 계란을 이용한 식품들이 조리되어 널리 섭취되고 있
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