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향신료는 이미 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 중요한 식재료이다. 똑같은 재료로 요리를 해도 향신료의 차이로 완전히 다른요리가 나오기도 한다. 똑같은 토마토 파스타에 태국식고추를 넣으면 매콤한 뽀모도르가 되고, 바질을 넣어 볶아주
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바질(maeng-lak) : 약간의 털과 창백한 녹색 잎의 한 두 해 살이 식물로 날로 먹거나 양념으로 쓰이는데, 기침의 완화, 발한제, 소화제로 쓰인다.
카피(ma-krut): 카피 라임의 잎, 쥬스, 껍질은 양념으로 쓰인다. 잎과 껍질은 휘발성을 띤 오일을 가지
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바질
학명 : Ocimum basilicum L.
영명 : Basil
원산지 : 인도, 열대 아시아∼아프리카
바질은 정향을 닮은 달콤하면서도 강한 향기가 있어 잎을 뜯기만 해도 공기중에 향이 퍼져 향기롭다. 인도에서는 바질의 일종인 홀리바질의 향기가 공기를 말게
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사용하기 때문에 그린커리 라고도 한다.
- 캥 파나엥 : 코코넛과 바질이 들어간 국물이 없는 남부식 카레
<팟타이> < 솜탐>
<톰얌쿵>
<카오팟 사파로드> 태국의 자연환경
태국의 사회적환경
음식문화의 특징
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바질패스토 (basil pesto)
10)사우전 아일랜드 소스
13)벨루테소스(veloute sauce)
14)브라운 그레비 소스(brown gravy sauce)
15)아몬드소스 (almond sauce)
16)슈프림소스
17)베샤멜소스(béchamel sauce)
18)에느파뇰소스
19)레드와인소스(Red wine sauce)
20)트
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바질등을 올리브 오일에 볶아 올려놓은 해산물 샐러드이다.
* 해산물 수프
올리브 오일과 마늘, 고춧가루를 넣고 해산물(조개, 새우, 홍합, 각종 생선 등)을
볶아 백포도주를 넣어 조린 후 생선 육수와 토마토로 국물을 만드는 음식으로
바
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바질이나 토마토, 향이 나는 치즈와 같이 먹는다.
빵은 사르데냐 사람에게 축제와 풍요함의 상징이며, 결혼식에는 층층이 조각을 내서 윗부분을 고딕 성당처럼 꾸미고 설탕으로 만든 꽃을 세운다. 새 부부가 될 사람들을 축복하고 결혼식 전
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향신료 등은 모두 프랑스에서 들여온 것, 대규모 농업으로 커피를 재배했으며 커피를 마시는 습관이 일상화 되었다.
■ 베트남 음식의 식재료
- 쌀(알랑미), 쌀가루, 라이스페이퍼, 분, 퍼, 까오라우
- 허브(바질, 민트, 삼백초, 차조기 등), 후
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바질을 올려서 장식한다.
▶페스토 나영선 외, 올리브향 가득한 이태리 요리, 2000.
: 페스토는 제노바(Genova)에서 베질의 향을 근간으로 올리브유, 잣 버터, 로마노치즈(Romano Parmigiano-Reggiano) 보통 파마산 치즈라고 불리는 이탈리아의 가장 유명
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15. 젤라또
16. 빵과 커피
17. 올리브유
18. 향신료와 식초
19. 와인
20. 와인 등급
21. 이탈리아 와인용어해설
22. 이탈리아 와인의 본고장, 토스카나
23. 알프스 산맥에 둘러싸인 산자락, 피에몬테
24. “로미오와 줄리엣”의 무대, 베네토
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