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호텔회계 준칙작성 위원회’가 발족되었다. 그 결과 1928년 코넬대학의 도스 교수와 공인회계사 호와스의 공저자에 의해 호텔회계의 바이블은 「호텔회계」“Hotel Accounting”가 발간되었다. 그것이 오늘날 호텔회계의 시초이다. 오늘 날 대부
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단계별로 세심한 관리를 하지 않으면 단위당 원가는 계속 증가된다. 메인주방과의 영업장의 주방과 원활한 연계로 상호간 합리적인 운영을 하여야 한다. 총지배인
관리지배인
당직지배인
기획실
총무부서
경리부서
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조리부서
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주방의 위치로는 일반적으로 지하층, 1층 혹은 주식당, 연회장이 있는 층에 설치하는 경우 가 많은데, 외부로부터 조리 재료의 운반과 사람의 출입에 편리한 위치가 되지 않으면 안 된다. 주방의 형태는 될 수 있는 한 장방형이 바람직하다. 주
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주방장이 특허권이나 영향력을 키울 수 있도록 호텔측에서 노력해야함.
- 주방장이 손수 음식을 제조하는 과정을 보여주는 란을 통해서 방문자들에게 신기함과 청결함으로 더욱 이용하고 싶은 마음이 들도록 식당부서를 만든다.
ex) 불고기
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hotelrestaurant.co.kr
www.newsis.com
www.fnnews.com
호텔경영론 - 김근종, 대왕사, 2006
호텔관광인적자원관리 - 김대권, 백산출판사, 2005
호텔인사관리론 - 이순구, 대왕사, 2004
호텔인적자원관리론 - 신강현, 형설출판사, 2003 Ⅰ. 서 론
1. 워커힐
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호텔이나 고급 레스토랑에서 많이 사용되고 있는 방법이다.
음식이 주방에서 준비되고 chef에 의해 은쟁반에 올려지면, 웨이터가 고객에게 날라 서비스한다. 연회행사에 많이 이용 되는 형태로 일정한 시간에 많은 인원을 서비스 할 수 있다.
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호텔인 호텔 오꾸라에서 새로이 부임한 홋다 주방장이 90여 가지의 정통 관서 지방의 요리를 선보이고 있습니다. 흑과 백의 조화로 더욱 품위 있고 현대적인 분위기의 아리아케는 스시 코너와 데판야끼 코너, 그리고 있습니다. 왼쪽에는 스시
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호텔경영에 있어서 매우 중요하다
3. 식음료부문의 안전관리
1) 식음료 관리책임
일단 식음료 등이 창고로부터 인계되면 그 식재료에 대한 관리는 주방장이 책임진다. 이러한 식재료는 주방내의 냉장고 및 냉동실에 보관되며 또한 식음료는
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호텔경영에 있어서 매우 중요하다
3. 식음료부문의 안전관리
1) 식음료 관리책임
일단 식음료 등이 창고로부터 인계되면 그 식재료에 대한 관리는 주방장이 책임진다. 이러한 식재료는 주방내의 냉장고 및 냉동실에 보관되며 또한 식음료는
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호텔 예식연회의 선택속성 분석에 따른 활성화 방안에 연구", 세종대학교 대학 원, 석사학위 논문, 2000.
고재윤, "연회 Theme 상품개발의 필요성과 활성화 방안에 관한 연구",「관광개발 논 총」,1993.
3) 기타
월간 Hotel＆Restaurant, "호텔예식시장 지
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