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효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건강기능식품학, 237~239쪽, 박종철, 효일, 2007
발효식품학, 170~173쪽, 강국희, 성균관대학교 출판부, 1990
식품가공저장학, 292쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
강국희, 식품
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(O₂)
3) pH
4) 미생물의 영양분
Ⅷ. 미생물의 형질개량
Ⅸ. 미생물과 효소
1. 세포외효소(exoenzyme)
2. 세포내효소(endoenzyme)
3. 효소의 구성성분
4. 효소의 분류
Ⅹ. 미생물과 에너지 생성
?. 미생물의 활용 사례
?. 결론
참고문헌
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효소가 없기 때문이다. 혐기성세균은 산소를 쓰지 않고 유기물을 분해하여 에너지를 얻는데, 이것이 발효이다.
과산화수소 이외의 독성 산소형태와 제거 가능 효소
(a) peroxidase
H2O2 + NADH + H+ → 2H2O + NAD+
(b) superoxide dismutase
O2- + O2- + 2H+ → H2O2 +
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발효미생물학/이계준/라이프사이언스 2002/ 발효미생물 part, 대두발효 part/
네이버 지식백과사전
자연과학논문집, Vol.15 No.-, [2003] /논문 ‘Aspergillus oryzae를 이용한 쌀과 콩 고오지 제조중의 성분과 효소활성의 변화’/이택수 이선민/
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효소와 호르몬
1. 우유의 효소
1) Peroxidase
2) Xanthin oxidase
3) Catalase
4) Phosphatase
5) Lipase
6) Protease
7) Amylase
8) Lysozyme
9) Ribonuclease
10) Rennin
2. 우유에 함유된 호르몬
Ⅲ. 우유의 장점
Ⅳ. 유당불내증(Lactose Intolerance)
Ⅴ. 유제품
1. 우유( Mi
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Single cell protein, ethanol, fructose 및 기타 화학물질 등 생산
Cellulose의 이용 제한 : 발효성 당 전환과정의 비효율성
분자들의 결정성 구조
Lignin 등의 화합물
Cellulose의 효소적 분해 연구방향
Cellulase생산균의 분리와 균주 개량
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있다.*
기질농도와 효소반응속도 사이의 관계를 나타낸 그림을 보면, 반응속도를 최대속도
V sub max
에 최대한으로 적근시켜도
V sub max
를 얻기 위해서 어는 정도의 기질농도가 필요한가를 정확히 나타낸다는 것은 곤란하다는 것을 알 수 있다
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발효법을 공부하다 보니 제조과정에서 여러 가지 미생물과 효소의 특성, 발효배지등 배양학적 조건과 생화학적 지식등을 가지고 목적으로 하는 생산물에 따라 발효조건을 달리하여 필요한 것만 생산함으로써 생산성을 향상시키고 있음을 알
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발효에 관계하는 미생물에 의해서도 이 효소가 생성된다. Polygalacturonase를 생성하는 미생물은 Bacillus, Flavobacterium, Pseudo-monas속 등 호기성 세균과 Penicillim, Aspergillus속 곰팡이류, Candida속 등의 산막효모가 있다.
김치의 산패현상은 김치의 발효과
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발효
. 전구체 첨가법: Corynebacterium amagasaki.
-기질로서 α-amino butyrate(CH3-CH2-CH(NH2)-COOH)사용-반응산물 Thr과 동일
(4) 효소법에 의한 Asp의 생산
Asp.: 미생물 경우 생산량 미량--E. coli aspartase고정하여 fumarate를 amination.
3) Aromatic 계열의 아미노산
구조
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